Orodha ya maudhui:
2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22
Wewe. Wakati huo huo. Endelea kusoma. Baada ya, kama unga kwa kutengeneza pizza nyumbani kutoka Riccardo Antoniolo, bingwa wa bidhaa zilizotiwa chachu tangu 2008 akiwa kwenye usukani wa Chakula cha Ottocento kwa urahisi kutoka Bassano del Grappa, hujaelewa sana naahidi kuanza upya, neno la mtoto mchanga.
"Saa 24 za kiburudisho cha unga wa siki katika awamu tatu na kwa unga tatu tofauti, gari, sehemu mbili za unga uliokamilishwa, curve ya kukomaa ya saa 4 kwenye seli, kupita kutoka 16 hadi 26 na kisha hadi digrii 20".
Sawa, nitaanza upya.
Coeval wa Simone Padoan wa pizzeria I Tigli huko San Bonifacio, karibu na Verona, kwa maana kwamba alianza kutengeneza pizza ya gourmet (piza iliyotiwa chachu kiasili, yenye unga wa kusagwa kwa mawe, yenye unene wa juu zaidi na uthabiti tofauti, hatimaye na ile ya kitambo iliyokatwa kwenye kabari) katika kipindi sawa na mvumbuzi wake, Riccardo Antoniolo ana ukaidi wa vipande vya kipekee, na ujasiri wa kufungua. miaka saba iliyopita mgahawa mkubwa ukiwa kwenye vilima vya Bassano, ambayo ni wakati huo huo:
- Kupikia vizuri
- Pizza inayoweza kusaga sana, yenye unga uliopatikana kutoka kwa nafaka za zamani na chachu ndefu e
- Patisserie ya mwandishi.
Ongeza roho ya chachu ya Bernochocolate, nusu ya mtafiti na nusu meneja, na wasifu wa jirani mpishi wa pizza ya rockstar Imekamilika.
Tulisema: unga wa kutengeneza pizza nyumbani kama ule wa Riccardo Antoniolo.
Afadhali kuanza kutoka mwisho, au tuseme kutoka mwisho, iliyokusudiwa kama lengo: "Nataka kupiga picha ya unga ambao umefikia kikomo na kuwekwa kwenye oveni, bila kudanganywa".
Kimsingi, bidhaa iliyotiwa chachu haijanyooshwa, lakini imefungwa tu kwa vidole, kwa awamu mbili au tatu, kwa usaidizi wa unga mwingi, na kisha kuwekwa kwenye sufuria za chuma za mviringo zilizopakwa mafuta na kushoto ili kupumzika kwenye seli kabla ya kupika..
Kushughulikia kupunguzwa kwa kiwango cha chini kunamaanisha kuwa nguvu zote za unga ni haki ya mchakato pekee wa kemikali wa denaturation ya protini ya gluten. Usijali, tunasema kwamba usagaji chakula itakuwa ajabu.
Kama ile ya pizza ambayo nilifurahia kujaribu katika Chakula cha Karne ya Kumi na Tisa, ambacho kilikuwa na ladha ya mkate, msingi mkunjufu na umbile la sponji.
Sio pizza, Riccardo yuko sahihi, pamoja na tafsiri yake ambayo hufanya bidhaa iliyotiwa chachu kuwa tofauti na ya kuvutia sana.
Nilimwomba kichocheo cha kuiga uchawi sawa nyumbani, iwezekanavyo, hebu sema. Alinipa moja ambayo ina faida ya ajabu ya kuwa rahisi. Nenda karibu nayo mara moja.
UNGA
Viungo:
jiwe la unga wa ngano aina 1 500 gr + 500 gr
chachu ya bia safi 1 gr + 5 gr
maji 225 gr + 375 gr
mafuta ya ziada ya bikira 50 gr
chumvi 15 gr
Maelezo ya Riccardo Antoniolo:
Ninapendekeza kufikiria unga kama lazima ambayo lazima iwe divai na, kwa hivyo, punguza utayarishaji wa pizza katika siku chache. Inaweza kuonekana kama maumivu kwenye punda lakini ninakuhakikishia inafaa
Siku ya kwanza, karibu 12, ninachanganya sehemu ya kwanza ya viungo kwenye bakuli kubwa sana, kana kwamba ninatengeneza keki fupi iliyokandamizwa na mchanga, ambayo ingepotea kwa dakika 10.
Kisha nikaweka filamu juu yake na kuiweka kwenye eneo lenye baridi la nyumba na digrii 20 hivi.
Karibu 9/10 asubuhi iliyofuata ninarudisha bakuli, ongeza viungo vilivyobaki, nikikandamiza bila haraka kwa dakika kumi. Unga utakuwa nata na utataka kuongeza unga.
USIFANYE!
Baada ya dakika 10, ninaigeuza kutoka kwenye bakuli hadi kwenye kaunta na, kwa nguvu nyingi, piga kwa kasi na harakati zinazonyoosha na kukunja juu ya unga.
Mwishoni itabidi kuwa unga laini na elastic.
Ninairuhusu kupumzika kwa angalau dakika 20, kisha nikakata vipande vya gramu 200 na kuunda mipira.
Ninaziweka kwenye chombo cha plastiki chenye umbo la mstatili, kikiwa na nafasi nzuri, na kuziacha ziinuke zikiwa zimekingwa na kifuniko.
Lengo ni kuwafanya mara mbili kwa kiasi, wakati unaohitajika unategemea joto la kawaida (kati ya digrii 22 na 26 ni bora) .
KUPIKA
Ili kutengeneza bidhaa iliyotiwa chachu kama zile ambazo Riccardo Antoniolo hutumikia kwenye mgahawa wake, pizza "uchi" lazima ipikwe katika tanuri kwa digrii 270 kwa dakika 20 5/7 na kisha, mbichi, ongeza mchuzi mzuri wa nyanya, vipande virefu. ya fiordilatte si zaidi ya cm moja, na mafuta ya ziada ya bikira
Ilipendekeza:
Pizza ya mboga iliyotengenezwa nyumbani na kichocheo cha 800 Simply Food
Kichocheo cha kutengeneza pizza ya mboga nyumbani kama ile ya Riccardo Antoniolo, mmiliki wa Bernoocolat wa Chakula cha Karne ya kumi na tisa huko Bassano del Grappa. Dozi, viungo, utaratibu na hatua kwa hatua picha
Pizza iliyotengenezwa nyumbani kwa kutumia mbinu ya Cascina dei Sapori
Pizza iliyotengenezwa nyumbani na kichocheo cha mtengenezaji wa pizza maarufu, Antonio Pappalardo kutoka La Cascina dei Sapori huko Rezzato, katika mkoa wa Brescia
Pizza iliyotengenezwa nyumbani: Mbinu ya Bonci, unga na bila gluteni
Katika enzi ya kutokuwa na hatia, wakati hakuna mtu ambaye bado ameamua kusoma na kuainisha mbinu za Gabriele Bonci za kutengeneza pizza, rafiki ambaye anapata kibali cha kupeleleza kazi kuchukua maelezo na kuandika aina ya risala ya kwanza juu ya mada hiyo, anashangazwa na ufunuo wa ajabu wa mtengenezaji wa pizza wa Kirumi. Mbinu zilizotajwa hapo juu ni saba: […]
Mkate uliotengenezwa nyumbani kwa kutumia mbinu ya Renato Bosco (katika kufikiwa na mtu yeyote)
[Nafasi ya kila siku ya kujihurumia] Ni rahisi kumtambua: anakoroma, anatikisa kichwa, anagugumia. Na imepinda kidogo, kama mtu ambaye amebeba dunia mabegani mwake, na kuibeba kwa sababu ni yeye pekee anayeamini kwamba kutengeneza mkate nyumbani inatosha kuwa na mashine ya mkate [Mwisho wa kila siku binafsi- nafasi ya huruma]. Lakini niliacha […]
Kwa nini kula pizza ya Neapolitan kwa kutumia mbinu ya kupendeza, iliyoelezwa hatua kwa hatua na Nicola Cavallaro
Inasema: Wapishi hufanya na kutendua ili kukusanya watu mashuhuri wa kutosha ili siku moja waishi kwa furaha. Labda. Lakini wakati mwingine, wao huchukua shida kujiingiza katika tamaa tuliyo nayo ya kuvunja vichwa vyetu kwa kufuata kila mtindo wa kupikia. Chukua PIZZA: zinaweza kufanywa na wanawake nje ya Naples? Mbinu mpya […]