Chokoleti bora zaidi ulimwenguni kwa New York Times

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Sahau i Mast Brothers na magheggi yao, mabishano juu ya chokoleti mbichi (kama Raaka), matokeo ya Tuzo za Kimataifa za Chokoleti ya kusisimua kwa Waitaliano: chokoleti ya ufundi " bora zaidi duniani "Ingekuwa katika ulimwengu mwingine.

Angalau kulingana na New York Times, kwa kawaida haikuwa na mwelekeo wa ufafanuzi kama huo, lakini wakati huu ilitumika kwa Marou, a. Chokoleti ya Kivietinamu.

Mandhari ya chini ya tropiki, kutoka kwenye delta ya Mekong unapanda kwenye misitu tata: ukikumbuka baadhi ya matukio kutoka Il Cacciatore ulinganisho ni wa kiotomatiki. Hapo hapo, mwishoni mwa karne ya 19, Wafaransa waliagiza nje kilimo cha kakao, ambaye aliishi ujana mzuri wakati wa miaka ya vita baridi, wakati USSR ilikuwa ikiinunua.

Leo Marou, Faiseurs de Chocolate ndiye fundi pekee wa chokoleti Ho Chi Min (Saigon wa zamani wa kizushi), kwa kweli ya yote Vietnam.

Imemilikiwa tangu 2011 na Samuel Maruta, mwalimu wa zamani na Vincent Marou, meneja wa zamani wa kampuni, wote wenye asili ya Ufaransa na wote nchini Vietnam kwanza kutokana na mapenzi, kisha ikashindwa na ulimwengu uliozama wa manukato, tofauti na uwezekano.

Gazeti la New York Times linazungumza kuhusu chokoleti ya Marou, ambayo maharagwe yake ya kakao yanavunwa kwenye kisiwa cha Phu Tan Dong, tofauti na nyingine yoyote.

Kakao inayotumika - inayoitwa Trinitario - ni mchanganyiko uliotokana na mseto wa aina ya Forastero (kakao thabiti na yenye tija, isiyo na bei ghali) na Criollo adimu (kakao bora, dhaifu na ya hali ya juu). Maharage bado yanavunwa na ganda la nje, la rangi na hai. Kisha hufunguliwa na kuwekwa kwenye masanduku ya mbao ili kuruhusu mbegu, zilizofunikwa na dutu nyeupe na mafuta, kuchacha kwa siku sita. Hii inafuatwa na awamu ya kukausha kwenye jua kwenye mikeka ya mianzi.

Baadaye, mbegu hukaushwa, kutoka hapa juu ya uzalishaji hufuata muundo wa kawaida wa ufundi.

Matokeo yake ni chokoleti yenye harufu isiyo ya kawaida: gazeti la Marekani linaripoti manukato ya kutisha ya licorice au tumbaku.

Ufungaji wa vidonge, chombo chenye nguvu zaidi cha uuzaji mikononi mwa wazalishaji wa ufundi, ni baroque lakini kifahari - iliyochochewa na sanaa ya kikoloni ya mapema karne ya ishirini.

Ingawa usindikaji wa chokoleti unaathiriwa na asili ya Kifaransa ya Marou na Maruta, waanzilishi hao wawili, na mbinu za usindikaji za Ulaya (kama vile conching, ambayo molekuli ya kakao huyeyuka kwa joto la digrii themanini kutengeneza uso), haiwezi kukataliwa kuwa chokoleti ya Marou kimsingi ni ya Kivietinamu.

Ni hivyo katika asili yake, katika matumizi ya malighafi ya ndani na endelevu, kwa heshima ya mazingira ya maridadi ambayo iko.