Pasta na dagaa: mwongozo kamili ulioidhinishwa na Montalbano

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

The Inspekta Montalbano inatoa encore. Kipindi cha kwanza cha mfululizo mpya, Jambo maridadi, na rekodi ya kwanza na milioni 10 watazamaji 862,000. Kipindi cha pili, Piramidi ya tope, na rekodi nyingine ya hadithi ya uwongo ya RaiUno iliyozaliwa kutokana na hadithi za Andrea Camilleri na Luca Zingaretti: 40.95% ya hisa (na watazamaji milioni 10 333,000).

Takriban nusu ya Italia ilijikita kwenye video hiyo ili kuona sehemu ya mwisho ya mfululizo huo, ambayo ndiyo kwanza imeanza na, kwa kweli, tayari imekwisha.

Kwa hivyo, kufariji mashabiki waliotongozwa na walioachwa (lakini kuna marudio), leo tunazungumza juu pasta na dagaa, sahani ambayo katika kipindi hiki cha Kwaresima hushinda meza za kisiwa kila Ijumaa (takatifu).

Hebu tuseme hivi: kanuni ya kidini ambayo inalenga kunyimwa mwisho wake ni kuchochea upendo wa Sicilian wa chakula kinachojulikana kidogo. Ikiwa ni pamoja na Sicilian zaidi ya yote: Montalbano, kwa kweli.

Kutoka Mbwa wa terracotta na Andrea Camilleri

“Kesho yake asubuhi alifurahi kumuona tena Adelina, mhudumu wa chumbani.

"Mbona siku hizi haujatokea?".

"Je! Ca pirchì a la signurina hatupendi unione nyumbani wakati kuna iddra ".

"Umejuaje kuwa Livia ameondoka?".

"Lu seppi in paisi".

Kila mtu katika Vigàta alijua kila kitu kuhusu kila mtu.

"Umenituhumu nini?".

"Ninatengeneza pasta na Wasardini na pi secunnu purpi alla carrettera".

Ladha, lakini mauti. Montalbano alimkumbatia .

PASTA ILIYO NA DADILI: MAPISHI NA AINA MBALIMBALI

Asili ni Palermo. Lakini mara nyingi hutokea katika mapishi ya jadi, maandalizi hutofautiana kutoka kwa kutua hadi kutua, majadiliano hayana mwisho, hata mashtaka ya upotovu wa upishi.

Katika Palermo yenyewe, sahani, madhubuti nyeupe, inabadilika sana. Toleo moja linaacha crumb nje, mwingine hufuta kifungu katika tanuri. Lakini lahaja yenye utata zaidi ni kuongezwa kwa mchuzi wa nyanya (ya kawaida katika Ennese) au hata kuweka nyanya, na hatia ya kuipa pasta ladha yake tamu isiyopendeza.

Kwa hali yoyote, ili kuandaa pasta nzuri na sardini unahitaji:

mashada mawili ya fennel mwitu, nusu kilo ya dagaa, 400 g ya pasta

Karibu gramu 30 za zabibu, Karibu gramu 30 za karanga za pine, vitunguu, chembe kwa ladha

lozi zilizokaanga

Safi na chemsha fennel. Kisha ukimbie na uikate kwa kisu kikubwa.

Kata vitunguu na kaanga, kisha ongeza fennel ya kuchemsha.

Kando, kata vitunguu vilivyobaki na kaanga kwa mafuta mengi, na kuongeza dagaa zilizopigwa na kusafishwa hapo awali.

Hatimaye, ongeza zabibu, karanga za pine na fennel, na kuongeza vijiko vichache vya mchuzi wa kupikia.

Wakati huo huo, kaanga mikate ya mkate kwenye sufuria ndogo. Chemsha pasta katika maji sawa ambayo fennel ilipikwa, ukimbie al dente na msimu na mchuzi.

Kichocheo cha kitamaduni kinahitaji pasta ndefu, bucatini au tambi, kwa toleo la kuoka, muundo mfupi unapendekezwa, kama vile celery au penne.

Hatimaye, nyunyiza mikate ya mkate na mlozi uliokatwa na kuoka kwenye sahani. Maelekezo mengi yanajumuisha anchovies za chumvi ili kupigwa kwenye mafuta ya moto kabla ya fennel.

TAMBI YENYE DAGARA BAHARI

Kwa hiyo, kati ya viungo vya kuepukika kuna fennel mwitu, ambayo huko Sicily inauzwa kwenye pembe za barabara na wachuuzi wa mitaani, zabibu, vitunguu na karanga za pine na sardini.

Lakini kuna kichocheo cha pasta na sardini ambayo hata haijumuishi … sardini.

Inaitwa pasta na dagaa bahari, iliyoundwa kwa wale ambao hawakuweza kumudu kununua sardini. Pasta ni maskini sana kwamba sardini hubakia, kwa kweli, baharini, kwa heshima zote kwa wote.

Sio bahati mbaya kwamba katika Sicily, nchi yenye utata mkubwa, mapishi duni zaidi yanapendekezwa katika toleo la kina katika vyakula vilivyosafishwa vya. Peppe Bonignore, mpishi wa mgahawa "L'Oste e il Sacrestano", huko Licata, katika mkoa wa Agrigento.

Sahani mbichi iliyopewa chembe laini (iliyooka) na kukaanga kwa mafuta na vitunguu, parsley, pilipili, na kuongeza vipande vya ukoko wa mkate.

Kichocheo hakijumuishi dagaa lakini anchovies zilizotiwa chumvi, nyanya zisizo na maji na mullets.

WAPI KULA PASTA NA SARADINI

DON CICCIO - BAGHERIA (PA)

"Don Ciccio" huko Bagheria ni Sicilian trattoria par excellence, kawaida sana hivi kwamba mkahawa wa karibu wenye nyota "I Pupi" umeweka wakfu mlo kwake katika menyu yake ya kuonja.

Chumba cha ukubwa wa kati, meza za mstatili au mraba na nguo za meza nyekundu na nyeupe za checkered. Huduma ni ya kawaida, ya kirafiki na ya furaha, haijawahi kulazimishwa.

Unapoingia huwezi kukwepa macho ya wateja, vikundi vya marafiki au wanandoa wa makamo, iliyo na bib maalum inayoweza kutupwa zinazotolewa na wahudumu ambao pia hutunza kuziba.

Hasa hutangaza pasta ndefu na yenye juisi.

Kwa kweli, Don Ciccio huwa na hutumikia tu bucatini katika michuzi yote, mara tu baada ya 'kukaribishwa kutoka nyumbani' inayojumuisha yai la kuchemsha likiambatana na glasi ya zibibbo.

Kinyume na kile mtu anaweza kufikiria, hapa pasta iliyo na dagaa haitumikiwi kwa rangi nyeupe, kulingana na mila ya Palermo, lakini kwa makini ya nyanya kwa kipimo sahihi.

Utakuwa na furaha ya kuendelea kula (sio ladha, kula tu) mchuzi licha ya kumaliza tambi, kutokana na wingi wake.

Baada ya chakula cha mchana, hatua chache kutoka kwa mkahawa huo, unaweza kuona sanamu za kutisha za Villa Palagonia na kutembea kando ya Corso Umberto ya kati, ukisikiliza sauti za jiji (utahisi kama uko kwenye Baaria di Tornatore).

'ZA PEPPINA - SANT'AGATA DI MILITELLO (MIMI)

Toleo lisilo kamili la lile lililopendekezwa huko Bagheria, lililotengenezwa kwa tambi, huliwa huko "za Peppina" huko Sant'Agata di Militello, trattoria nyingine maarufu kwenye matembezi yenye upepo mkali ya mojawapo ya miji inayoangalia Bahari ya Tyrrhenian.

Mkahawa mdogo na rahisi wenye veranda iliyopambwa kwa kauri za Santo Stefano di Camastra.

Katika majira ya baridi, nostalgics ya siasa za Sicilian hukutana kwa urahisi, waungwana waliojulikana katika makundi ya watatu au wanne ambao, kati ya majuto na falsafa ya haraka, watakufa Wakristo wa Democrats.

Katika meza, huduma hiyo inakabidhiwa kwa binti wa makamo, mwenye sura ya kawaida ya Mediterania na Kihispania.

Maua kichwani, yakiwa yamesimama na kupangwa katika mavazi, bila mkunjo, yakibadilishana uhalisi wa ghafla na upole uliowekwa, lakini bado yanapendeza kutazama.

Katika shangazi Peppina itakuwa vigumu kufanya dhambi siku ya Ijumaa katika Lent, orodha kwa kweli inajumuisha samaki wengi wa kukaanga. Ruka kitoweo cha dagaa cha anachronistic ambacho kitakurudisha moja kwa moja hadi miaka ya themanini ukiwa na karamu ya kamba.

ANDREA MACCA (DONNA CARMELA) NA PASTA AKIWA NA SARDINES ALL’UCCELLETTO DI BECCAFICO

Tunageuza ukurasa, tunabadilisha jiji na mazingira, kwa kutafuta mtindo uliosafishwa zaidi. Ikiwa ungependa toleo la kifahari la sahani hiyo, Andrea Macca wa Donna Carmela anakupa tambi iliyo na dagaa all’uccelletto di beccafico.

Kwa hivyo mpishi anachanganya vyakula viwili vya hali ya juu vya vyakula vya Sicilian vya samaki maskini.

Mapishi nyeupe na ndege ndogo iliyowekwa kwenye pasta, maelezo ya athari kubwa. Katika muktadha mmoja, inawezekana kuwakilisha mandhari ya ndege mdogo anayenyoa mtini (kwa hivyo dagaa wa kawaida ni beccafico), na kusimulia hadithi ya mabaroni wa Sicilian ambao walifurahiya chakula kitamu cha ndege aliyejazwa, aliyeigwa. na maskini ambao wangeweza tu kupika dagaa iliyojaa na mpira wa nyama wa kukaanga.

Inaweza kuwa kwa sababu hii kwamba katika Sicily neno la Sardinian kwa utani linaonyesha hali ya wale ambao hawana hata senti mfukoni mwao.

Kama Montalbano anamjua vyema Msardinia katika kesi hii, licha ya kuwa mfukoni, ni kana kwamba amebaki baharini.

HABARI

Trattoria Don Ciccio

Via del Cavaliere, 87, 90011 Bagheria PA

Simu: 091 932442

Trattoria Za Peppina

Kupitia Enrico Cosenz, 197, Sant'Agata di Militello ME

Simu: 0941 702723

Donna Carmela

Contrada Grotte, 5, Carruba, Riposto CT

Simu: 095 809383

Mwenyeji na Sacristan

Kupitia Sant'Andrea, 19, 92027 Licata AG

Simu: 0922 774736