Mayai kwa Pasaka: Makosa 5 tunayofanya mara nyingi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Hapo Pasaka kasi ya chini inakaribia kwa kasi kubwa. Na tayari unaanza kufikiria juu ya menyu ya chakula cha mchana cha Jumapili na nini cha kuweka kwenye grill Jumatatu ya Pasaka.

Kwa wote, au karibu wote (kwa kifupi, ukiondoa marafiki wetu wa vegan), kiungo hakiwezi kukosa: yai, ambayo ni ishara ya Pasaka na ambayo, kuzungumza kwa gastronomically, huenda vizuri sana na viungo vingi vya msimu.

Kutoka kwa asparagus hadi mboga mpya kwa kondoo na jibini na ova au kwenye fricassee na mayai na limao.

Je, una uhakika unajua jinsi ya kuzichagua na kuzitumia? Ikiwa unahitaji kiboreshaji, hapa kuna makosa 5 ambayo hufanywa mara nyingi

1. Tumia mayai yoyote

Viungo rahisi vile, hasa ikiwa hutumiwa kwa usafi au karibu, lazima iwe na ubora. Ikiwa unaweza kudanganya kidogo wakati viini na wazungu wa yai huisha kwenye unga kwa desserts na keki, kutoka kwa pasta safi na kuendelea, ubora unaweza kuleta tofauti kati ya sahani, sahani nzuri na sahani bora.

Sitakuhimiza kununua kwa gharama zote (ni gharama gani ni neno sahihi!) Mayai nyeupe ya Paolo Parisi au yai ya msitu mzuri kutoka kwa kuku ambao hupiga na kiota kwenye mti wa chestnut wa Valtellina, katika wiki hizi zimefunikwa na theluji.

Lakini, mbinguni nzuri, angalau wakati wa Pasaka epuka bei ya kwanza ya punguzo na uende kwenye soko la wakulima, ikiwa unayo karibu na nyumbani, au angalau ujielekeze kwenye kikaboni cha duka lako kuu la kumbukumbu.

Kulipa kipaumbele hasa kwa freshness. Sio tu, au sio sana, kwa sababu za usafi, lakini kwa sababu ya mafanikio ya mapishi mengi, moja juu ya mayai yote ya poached, freshness ni hali muhimu.

2. Kutojua zikiwa fresh

Lakini, hasa, ni lini yai safi? Hebu tufanye mapitio kidogo ya sheria.

Yai mbichi zaidi ni lile linalouzwa ndani ya siku 9 baada ya kutaga.

Inakaa safi kwa siku 28, lakini baada ya 21 lazima iondolewe kwenye soko. Kwa hivyo, hupaswi kupata mayai ambayo muda wake wa matumizi umeisha kwa siku 7 (au zaidi ya siku 21 tangu tarehe ya kutaga) kwa ajili ya kuuza.

Tarehe ya uwekaji na / au tarehe ya kumalizika muda wake lazima ionyeshwa kwenye kifurushi na / au kwenye yai.

Pamoja na msimbo wa alphanumeric "usiojulikana" ambao, ikiwa inaanza na 0, inaonyesha yai ya kikaboni iliyotajwa hapo juu.

3. Kupuuza nyakati

Mara baada ya kuchagua yai bora kuna, hutataka kupoteza kwa kupikia rascal.

Anza na dhana kwamba ni chakula cha maridadi na kwamba zaidi ya kupika, inachukua zaidi msimamo usio na furaha na wa kutafuna.

Hii ndio kesi ya omelettes fulani, ambayo tatizo linaweza kuongezeka kwa kupigwa mchanganyiko kwa muda mrefu sana, na kwa bidhaa zilizopigwa zimesahau kwenye jiko.

Kwa njia: kwa kupikia zaidi, joto haipaswi kamwe kuwa na vurugu. Mimi pia hupika omeleti hapo awali juu ya moto wa wastani, nikiinua kabla tu ya kuibadilisha kuwa kahawia nje: hii kwa ujumla inanihakikishia kuwa inabaki laini lakini imepikwa vizuri ndani, na sio kuchomwa nje.

Kama inavyopaswa kuwa, kutoa mfano mwingine, omelet kamili ambayo katikati ni "baveuse", kama Wafaransa wanasema.

Hiyo ilisema, wacha tupitie (pia kwa niaba ya mpishi Antonino Cannavacciuolo) nyakati za maandalizi ya kimsingi:

- yai ya kuchemsha, kwa joto la kawaida na awali iliyowekwa kwenye maji baridi, hupika kwa dakika 3 kutoka kwa kuchemsha, 4 kwa wale wanaotaka kupikwa zaidi yai nyeupe;

- yai ya barzotto, kwa njia ile ile, iko tayari kwa muda mbalimbali kutoka 4 na nusu hadi dakika 5 na nusu;

- yai ya kuchemsha, kama hapo juu, lakini kwa dakika 8: kwa muda mrefu wakati huu unapanuliwa, pete ya giza isiyofaa zaidi itaunda karibu na yolk;

- yai iliyochomwa hupikwa kwa dakika 3, jicho la bull's-jicho moja katika karibu 4 (kwa bahati mbaya, katika kesi hii unathubutu moto wa kupendeza, ili siagi ya sizzling inachukua rangi nzuri ya hazelnut).

4. Usiwe mbunifu

Katika miaka ya 1970 na 1980, ubunifu katika mayai ulizingatia yale ya kuchemsha, yaliyopambwa na vifuniko vya plastiki vya kujaza rangi ya pastel au vifuniko vya vioo vya gelatin ya kemikali.

Kati ya miaka ya tisini na 2000, baada ya mayai ya kuchemsha-laini yalipigwa na kuingizwa na vijiti vya mkate, vipande vya lax, vidokezo vya asparagus au mayai mengine (soma: caviar), wakati umefika wa yolk tu: kufutwa kupitia tartare ya nyama ya Kifaransa..

Katika miaka ya hivi majuzi, mara nyingi watu huzama na kuwahudumia Benedict na mchuzi wa Hollandaise katika mlo wowote wa kujiheshimu, pamoja na mboga za msimu au bila.

Hatimaye, wakati umefika wa kuondokana na maneno ya classic ili kurejesha maelekezo ya kuvutia ya kigeni na hata ya kigeni.

Zinatofautiana kutoka yai la Scotland, mayai ya kuchemsha (au, bora zaidi, barzotte, ili kupata pingu bado laini), iliyofungwa kwa mchanganyiko wa nyama au soseji, iliyooka na kukaangwa, hadi Shakshuka ya vyakula vya Kiyahudi, nyanya na pilipili tajiri. mchuzi ambao shells zetu na wapishi katika aina ya poached bull's-eye.

Ili kujaribu, Jing Bing, crepes za Kichina (pia zilionja kwenye Ravioleria Sarpi ya Chinatown ya Milanese) ambayo yai mbichi huenea, kabla ya kujaza mboga mbalimbali, nyama na michuzi ya viungo. Lakini pia, tena kukaa nchini China, mayai rahisi katika chai. Ambayo inanikumbusha mayai ya kachumbari, yaliyochemshwa kwa bidii na kuoshwa na viungo na manukato, ya msukumo wa Anglo-Saxon.

Bila kujua nani wa kumpa salio

Ikiwa, kama mimi, kwa kuzingatia menyu ya Pasaka, unanunua mayai kwa dazeni na kisha una mabaki, unaweza kuwa mtulivu ukizingatia maisha marefu ya bidhaa hizi (angalia hatua ya 2).

Hata hivyo, kwa sababu ambazo sijui (unaenda likizo? Je, unaanza mlo mkali?) Unaweza kujikuta unahitaji kuwaweka. Hivi majuzi niligundua kuwa zinaweza kugandishwa na matokeo mazuri.

Bila shaka, mayai lazima yamepigwa. Unaweza kugandisha viini vya mayai pekee, viini vya yai pekee au mayai zima. Katika hali zote, wanahitaji kupigwa kidogo.

Viini vya yai nzima na mayai (ambayo yana yao) lazima yaimarishwe, vinginevyo baada ya kufuta huwa nafaka na ya kuoka. Ili kufanya hivyo, changanya kijiko 1 cha chumvi kwa kila 250 ml ya mchanganyiko (ikiwa una nia ya kutumia mayai kwa omelettes, kujaza na kadhalika), au sukari au asali (kwa mapishi tamu).

Mara baada ya mchanganyiko kutayarishwa, unapaswa kugawanya kwenye vyombo vilivyo tayari kutumika: moja ya 120 ml itafanana na mayai 2 nzima, viini 6-7, wazungu wa yai 3 hivi.

Jambo lingine nililojifunza: unaweza kuweka mayai yaliyopigwa kwa siku nzima. Ikipikwa, tumbukiza kwenye maji na barafu, kisha uimimishe na uziweke kwenye chombo kilichofungwa, kwenye karatasi ya jikoni, na uziweke kwenye friji. Ili kuwafufua, tu kuzama ndani ya maji kwa 60 ° kwa dakika 15-20.

Voila, yai hutumiwa.