Lievità: pizza maalum zaidi kati ya zote huko Milan?

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Kitu kimoja huachilia ghadhabu mbaya ya wale wanaopenda Pizza Neapolitan na wastahimilivu kwa ukaidi, wafahari wa nyumba ya kulala wageni ya Masonic P-za, iliyoanzishwa kwa kauli mbiu ya Hands off the daisy.

Kinachowashangaza sana, na kuwafanya wawe na tabia ya kujidharau kama kulungu katika mapenzi ni dhana ya pizza ya gourmet.

Nilikuwa nimeonyesha mashaka juu ya ufafanuzi huo mwenyewe, pamoja na wakosoaji mashuhuri, lakini nilipojikuta mbele ya pizza maarufu ya gourmet ilishinda ulafi. Uvumi wa kiakili juu ya kweli, inayowezekana, wazo la Plato na hyperuranium? Puff, sahau.

Ufafanuzi huo unatatanisha lakini pizza ni nzuri, na hiyo inatosha.

Jioni nyingine, sura mpya ya sakata: Ninapokea mwaliko kutoka kwa Pizzeria Chachu kutoka Milan.

Nimesifu maajabu, lakini kunyakua kifuniko ni ngumu, mahali ni ndogo na kutoridhishwa hakukubaliki.

Ninaamua kutumia fursa hii kwa ladha ya kwanza ingawa ni jioni maalum, pamoja na pizza za Giorgio Caruso, umri wa miaka 31 kutoka Caserta, mpishi wa pizza katika mgahawa huo, ambaye hukutana na mchanganyiko wa mpishi wa Neapolitan Federico Campolattano.

Jioni maalum huko Lievità ni pamoja na kuonja pizza 4 za kupendeza, niko mapema na, wakati huo huo, ninajitolea kukagua menyu.

Menyu ina sehemu mbili: moja iliyojitolea kabisa kwa daisies ya kupendeza, nyingine kwa daisies ya gourmet kali. Kwa kifupi, gourmet kila mahali.

Tulia, usiwe na joto, wacha nielezee: daisies 9 za Lievità hazina chochote cha pizza ya kupendeza kama tunavyoijua, au tuseme, kama waanzilishi wasio na shaka wa aina hiyo walitujulisha, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi ya Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Hakuna fokasi inayotumika kama msingi, hakuna unene wa juu zaidi, hakuna sehemu ya kawaida iliyokatwa kwenye wedge, hakuna usindikaji vuguvugu wa baada ya tanuri, hakuna kujaza kwa ujasiri pamoja na bidhaa za maziwa na nyanya. Zaidi ya yote: hakuna bei za rehani (tazama pizza 20 za bei ghali zaidi nchini Italia).

Ili kuelewana, Lievità ni paradiso ya daisy kwa wale ambao, kama sisi, wanapenda unyenyekevu wake dhahiri.

Inaweza kuchaguliwa katika matoleo yaliyopangwa kulipa heshima kwa viungo vitatu kuu: unga, nyanya, jibini. Unga hutengenezwa kwa unga wa unga wa 1 wa unga na nusu nzima ya unga, ngano laini ya Kiitaliano 100%, iliyochaguliwa na ardhi ya mawe. Kwa chachu ya muda mrefu (kati ya masaa 24 na 48) chachu ya mama hutumiwa.

Wacha tuendelee kwenye vitoweo vya daisies: San Marzano na fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio na nyati mozzarella kutoka Campania DOP, nyanya nyeusi Kumato na provola ya kuvuta kutoka Agerola, nyanya za njano na fiordilatte, na kadhalika.

Kuna hata margherita yenye triptych mbichi ya njano, nyeusi Kumato na nyanya Corbarini (pamoja na nyati mozzarella na basil).

Bei ni kati ya 8.50 hadi 13 euro.

Nilihisi kama kuagiza daisies nne na kuruka jioni na jozi za gourmet, lakini ningeonekana mbaya.

Inaanza na "Cod ya Kiitaliano huko Ujerumani" (mpishi anafanya kazi katika nchi za Teutonic): cod creamed, nyanya kavu, turnip wiki, mizeituni nyeusi kutoka Caiazzo, Agerola fiordilatte, limau.

Pizza hutolewa kwa wedges nyingi (robo katika mazoezi), mwanzoni limau inachukua sehemu ya mhusika, badala yake inageuka kuwa uwepo wa kukaribisha.

Kisha ni zamu ya "Pompei": chicory iliyokatwa, nyanya ya Piennolo kutoka Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, mchuzi wa anchovy kutoka Cetara.

Kiwango cha imani kinaongezeka: unga ni laini, cornice iliyokuzwa vizuri inakaribisha, topping ni tajiri, chini ya kuagizwa lakini kufurahisha zaidi kuliko pizzas gourmet.

Pizza ya tatu ya "gourmet" inafika: inaitwa "Ufalme wa Sicilies Mbili": nyanya ya kale ya Naples Miracle ya San Gennaro, capers kutoka Salina bio, anchovies kutoka Menaica, basil safi.

Apotheosis: pizza nzuri sana, nyanya yenye nyama kwa wingi, ladha iliyohakikishwa na anchovies na capers, ajabu kidogo. Kwa kweli, wanatujulisha kuwa kutoka Aprili itakuwa kwenye menyu.

Mungu akubariki Lività.

Pizza ya nne na ya mwisho inaitwa "Masaniello": marehemu radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, tamu DOP gorgonzola, prunes, thyme safi, hisa ya veal.

Gourmet zaidi ya jioni ni kichocheo hiki, ambacho pamoja na hisa ya veal, lakini pia na plum tamu, huharibu ladha ya classic zaidi na hutoa maelezo yasiyotarajiwa kwa pizza.

MAADILI YA CHACHU YA FAIRYTALE

Je, unaweza kupata wazo la pizza ya Lievità ni nini kwa kushiriki jioni ya "gourmet"?

Bila shaka: unga ni kutoka kwa michuano ya pizza ya Dissapore, tastings inaaminika, viungo vinafanana na jicho la mtu wa Caserta ambaye "anajua". Nimesalia na hamu kuu ya kurudi tayari usiku wa leo kujaribu daisies, ambayo ninatarajia maajabu.

Je, pizza ya Lievità ni pizza ya kupendeza?

Hapana, katika "shule ya Venetian" maana ya neno hilo. Ndiyo, kwa maana kwamba kuna tahadhari kubwa kwa kila hatua moja, kwa mchanganyiko wa ladha, na katika orodha ya "gourmets uliokithiri" kuna baadhi ya tabia za mpishi, badala ya mtengenezaji wa pizza.

Lakini kama sikuogopa kuficha kamusi mpya ya pizza ningependa kuifasili kama gourmand, kwa kuwa ni ya pupa, tajiri, na ya kuridhisha.