Jinsi ya kupika pasta: mwongozo kamili

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Ninachokaribia kuandika (au kile ambacho unakaribia kusoma) kinaweza kuwa na kichwa, kufafanua kile cha safu inayojulikana ya Fox, Sheria za pasta kamili “.

Hii ni vademecum juu jinsi ya kupika pasta, ikiwa ni wale waliosafishwa tambi di Gragnano, au pasta tunayokula mara nyingi, labda ikiwa imekolezwa moja ya michuzi 5 ambayo huokoa maisha kwa kila tukio.

Kwa kifupi, seti ya sheria na hila labda inajulikana kwa wengi, lakini uhakiki ambao huwa mzuri kila wakati.

Tutazungumzia kuhusu vipimo, sufuria, uwiano wa dhahabu, chumvi, rinses, colanders na bila shaka nyakati za kupikia.

DOZI

Nguzo: basi fanya upendavyo.

Hata hivyo, kiwango cha kawaida cha tambi na penne kipo na ni gramu 100 kwa kila mtu wa pasta kavu ya semolina, gramu 80-90 za yai (zaidi kubwa) na kuhusu gramu 120 ikiwa ni safi, semolina au yai.

Sehemu zinaweza kupunguzwa kwa 20-30% katika moja ya kesi zifuatazo:

- kama wewe ni kwenye lishe, labda kwa kutumia hila ya kuchagua pasta bulky (bucatini, paccheri) ili kujaza sahani hata hivyo na kudanganya jicho;

- ikiwa unayo kitoweo chenye utajiri mwingi, kama ragù, mchuzi wa Genoese, pesto na viazi na maharagwe ya kijani, mwamba au kichocheo kingine chochote ambacho unaweza kufikiria na vitu vingi ndani;

- kama wewe ni mgahawa mtu mzuri ambaye anataka kutumikia sehemu ambazo sio kubwa sana (labda hata kupendelea mpangilio wa kozi ya pili).

Nikasema: basi fanya upendavyo. Je, una njaa zaidi? Kupika zaidi. Ulifikiri ulikuwa na njaa na badala yake ni ya juu? Tengeneza omelette.

CHUNGU

Kubwa (tazama hatua inayofuata), lazima iwe juu sana kwa pasta ndefu kavu, wakati inaweza kuwa ya chini ikiwa unapika tambi fupi au ndefu.

Haipaswi kuwa na chochote zaidi cha kuongeza, isipokuwa kusisitiza aibu unayohisi mbele ya mtu anayejitahidi na ujanja ngumu wa kuteremsha tambi kwenye sufuria isiyo na juu vya kutosha na, Mungu apishe mbali, mwishowe kuzivunja, zaidi au kidogo kwa hiari.

10, 100, 1000

Hii inapaswa kuwa, kwa mujibu wa dawa ya classic, uwiano kati ya chumvi, pasta na maji. Siku zote nimekuwa nikilaumu, kwani naamini asilimia 99 ya Waitaliano ambao kimsingi huenda kwa macho.

Ninawapa changamoto nyote wawili kupika hektogramu ya paccheri katika lita moja ya maji, na kila wakati muwe na chungu cha lita 12 karibu wakati mnapowaalika wenzako 10 wenye njaa wa soka kula penne mbili all'arrabbiata baada ya mechi. Alhamisi jioni.

Sio kisayansi, lakini ufafanuzi wa "maji mengi ya kuchemsha" yanayopatikana katika karibu vitabu vyote vya kupikia kimsingi ni sahihi. Badala ya kidogo, mengi. Hata kama utalazimika kusubiri kwa muda mrefu kabla ya kuchemsha. Kumbuka kwamba chumvi haiunganishi mara moja kwa sababu maji tulivu hufikia chemsha kwanza.

Lakini kwa kifupi, ni kiasi gani kinaongezeka? Nenda kwa hatua inayofuata.

HAKI CHUMVI

Wacha tuseme kwamba kiasi cha gramu 10 kwa lita moja ya maji pia kinaweza kuwa sawa, lakini sidhani kama yeyote kati yenu ataipima kwenye upau wa kombeo. Mbali na kila mmoja kuwa na unyeti tofauti kwa ladha ya kitamu.

Bila kusahau mahitaji maalum: wakati wa kufanya pasta na colatura, bottarga au clams, chumvi haina kuongeza au kupunguzwa sana.

Ikizingatiwa kwamba sote tunazijua sufuria zetu na tunajua kwamba katika sufuria hiyo iliyojaa maji huenda moja ya konzi yetu, au vijiko vyetu viwili, miiko au mtu yeyote kwa ajili yao, bila shaka (kichocheo maalum, sufuria mpya au kidogo iliyotumiwa) kuna jinsi ya kuonja maji, kabla ya kumwaga pasta, kuelewa ikiwa umekuwa ukiacha (ikiwa ni lazima, kurekebisha) au kwa ukarimu sana (ikiwa ni lazima, ongeza maji zaidi).

Je! unatambua kabla tu ya kumwaga kuwa pasta yako ina chumvi nyingi?

Suluhisho pekee ninaloweza kufikiria kukupendekezea ni kujaza jagi la maji ya bomba, moto iwezekanavyo, ulete kwa chemsha kwenye microwave (haipaswi kuchukua zaidi ya dakika) na kuiongeza kwenye sufuria, wakitumaini kuwa yatatosha kuyeyusha maji.

USIFUUE KAMWE

Nimesikia mtu akisema: ikiwa nimeweka pasta sana, baada ya kuifuta, suuza chini ya bomba, lakini kwa maji ya moto, eh!

Hapa, haijafanywa. Na hata hauingii chini ya maji baridi ikiwa unataka kufanya saladi na kadhalika.

Badala yake, uimimishe, uimimine kwenye tray, uimimishe na mafuta ya mafuta na uiruhusu baridi kuenea kwenye safu ya chini na hata, ukigeuza kila mara: chombo bora ni mikono yako.

SAFU NDIYO AU HAPANA

Ikiwa unapika si zaidi ya resheni 2-3, njia bora ya viungo vya creamy kikamilifu ni kumwaga kijiko kilichofungwa, vidole au uma, moja kwa moja kwenye mchuzi.

Siipendi sufuria na kikapu, lakini ninakubali kuwa ni njia nzuri ya kubadili haraka kutoka kwa maji hadi mchuzi.

Ikiwa kiasi ni kikubwa, tumia colander lakini uharakishe kuhamisha mchuzi kwenye bakuli: pasta yenye unyevu kidogo, iliyofunikwa na maji ya kupikia ya wanga, inachukua mchuzi bora na ni creamier.

Kamwe, usiwahi kumwaga kwenye colander, ugawanye katika sahani na kuongeza mchuzi, ukiacha chakula cha jioni na mzigo wa kuchanganya vipengele viwili.

KUPIKA: MUDA GANI?

Kuna wanaosema kwa kiburi: Naenda kwa jicho. Nani, kama mimi, huangalia kile kilichoonyeshwa kwenye kifurushi na kuweka kipima saa, ili usisahau kuwa kuna pasta ya kukimbia wakati maandalizi mengine yanafanywa (au simu, kwa kusema).

Kisha, kwa uzoefu na ladha ya kibinafsi, tunajifunza kwamba tunapendelea chapa iliyotolewa ya tambi kwa dakika moja zaidi au chini ya kupikia, na kwamba ikiwa shangazi atakuja kwa chakula cha mchana ni bora sio kutumikia fusilli pia al dente.

Walakini, ladha ya dakika chache kabla ya wakati kuisha lazima iwe kila wakati: ili kudhibitisha kuwa kupikia ni karibu kamili na kuangalia chumvi iliyotajwa hapo juu.

Naam, hakiki iliyokamilika. Na labda kungekuwa na hila zingine elfu ambazo hazikuja akilini. Lakini nina hakika kwamba ninyi, wasomaji wapenzi, mtakuwa na manufaa katika kukamilisha vademecum.

Na, ikiwa ni lazima, fanya marekebisho muhimu ya kibinafsi.