Kahawa za mikoa ya Italia: matoleo 8 ya espresso

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Nina wasiwasi juu ya athari za kiafya za Waingereza, na kushangazwa na aina fulani ya minyororo ya duka la kahawa Starbucks, ambayo pia huuza vinywaji vyenye tamu na Vijiko 25 vya sukari, The Guardian inainua na kuwa mfano espresso: kutoka Trieste hadi Palermo, Waitaliano hunywa zaidi na kijiko cha sukari.

Nilibainisha kuwa Frappuccino nchini Italia haipo kabisa - KAMWE - gazeti la Kiingereza linakagua baadhi ya tabia za kitaifa kwenye baa (kukagua vyema mila ya Kiitaliano ya wastani - spresso ndefu au fupi, kikombe kikubwa au kidogo, moto au vuguvugu, macchiato au kutokuwa na madoa, sahihi au ya kisasa sahihi, chungu au tamu, baridi au inayotikiswa).

Tofauti pekee ya kikanda kwenye mandhari ya espresso iliyotajwa katika makala ni Piedmontese Morocco (kikombe cha kahawa, kakao na povu ya maziwa).

Lakini matumizi ya espresso nchini Italia hutoka mbali, na mila ya kikanda yenye historia na charm ni nyingi zaidi. Wacha tuone baadhi yao yamegawanywa kulingana na mkoa.

CALABRIA - KAHAWA YA KALABRIA

Kahawa na brandi, iliyochanganywa na licorice bora ya Calabrian. Kichocheo rahisi ambacho kinahitaji tahadhari fulani na hufunga vibaya kwa wale wanaougua shinikizo la damu.

Weka sukari ya kahawia kwenye glasi ndogo, ongeza Brandy, kisha bartender huwasha kila kitu kwa kutumia wand ya mvuke. Wakati huo huo, katika chokaa, kibao cha licorice kinavunjwa ili kuongeza kwenye liqueur yenye joto. Mara baada ya espresso kuunganishwa na imelewa moto.

CAMPANIA - NEAPOLITAN KAHAWA

Mila ya kahawa ya Neapolitan inahusishwa kwa karibu na uzalishaji wa kale wa hazelnuts ya Giffoni, ambayo mikate ya napolitaner pia hutolewa, ambayo hazelnuts ya mji mdogo katika mkoa wa Salerno hutumiwa kwa malipo yao ya kunukia ya ajabu.

Kama mapishi mengi maarufu hakuna toleo lililochongwa kwa jiwe, pamoja na safu ya tofauti kwenye mada ya viungo vya msingi ambavyo ni kahawa na cream ya hazelnut.

Mara nyingi tuft ya cream huongezwa ili kuifanya kupumzika juu ya uso na kusisitiza tofauti ya joto na kikombe cha moto sana.

MARCHE - MORETTA DI FANO

Dolce moretta kilikuwa kinywaji cha wavuvi cha mwishoni mwa karne ya kumi na tisa katika mji mdogo katika mkoa wa Marche, mwanzoni kilikuwa cha kusaga chakula au kiboreshaji cha alasiri kilichotumiwa kama njia ya kuchakata pombe.

Utabaka wa ngazi tatu wa kawaida wa toleo la sasa unachukua sura baada ya vita, na kuibuka kwa mashine ya espresso. Mchanganyiko wa anise, ramu na sukari huongezwa kwa kahawa, moto na peel ya limao ambayo inabaki safu.

Toleo la nyumbani la brunette pia linazunguka katika eneo la Fano. Imetengenezwa na mocha, ikichanganya 20 ml ya Vernelli anise, 10 ml ya ramu na sukari na kahawa.

PIEDMONT - BICERIN

Babu wa Turin Bicerin maarufu ni Bavareisa, kinywaji cha karne ya kumi na nane cha asili ya Ufaransa ambayo kahawa, chokoleti na cream ya kioevu zilichanganywa pamoja, na hazijatenganishwa katika tabaka tatu. Kwa njia mpya, kichocheo kimetulia, na hivyo ina tabia ya kuinyunyiza pamoja na dips. Hizi ni pipi za kupendeza za ufundi leo mara nyingi hubadilishwa na keki za meliga, mkate mfupi wa kawaida wa eneo la Cuneo.

Maandalizi rahisi: kwa kila kahawa kuongeza 30 ml ya chokoleti ya moto na kuchanganya; mara moja baadaye, kwa kutumia kijiko, safu ya cream ya kioevu huongezwa.

Mduvi wa Milanese pia anafaa kutajwa katika aina hii, kama si kweli kwamba ni mwigo wa Bicerin unaopakana na wizi. Domenico Barbaja, kabla ya "kuivumbua" huko Milan, alikuwa mvulana wa kahawa katika mji mkuu wa Piedmontese.

PUGLIA - SALENTINA KAHAWA

Tangu miaka ya 1950 imekuwa kinywaji rasmi cha msimu wa joto wa Lecce. Kwa wahudumu wa baa wa Salento, maandalizi ni ibada ya kweli ambayo hukuruhusu kupoza kahawa lakini bila kumwagilia. Ili kupendeza kinywaji hicho, kuzima kiu sana, maziwa ya mlozi kutoka Bari au Foggia huongezwa.

Kuna njia mbili za kutengeneza maziwa ya mlozi: unga kufutwa katika maji au syrup, kama kawaida hufanyika katika vilabu vya pwani. Inapaswa kuwekwa kwenye msingi wa kioo kidogo kabla ya kumwaga espresso ndefu. Kila kitu kinafunikwa na barafu nyingi.

Kabla ya kunywa, ni vizuri kuchanganya ili kuzuia syrup yote kubaki chini. Uoanishaji bora: biskuti za Ceglie, Presidium ya Slow Food ya Messapica.

TUSCANY - PONCE ALLA LIVORNESE

Punch alla livornese, kama jina linavyoonyesha, ni toleo la Kiitaliano la punch ya Kiingereza inayojulikana, lakini kwa kahawa badala ya chai. Na koloni kubwa la Uingereza la Livorno liliwajibika kwa tabia hiyo iliyochukuliwa mara moja na wenyeji.

Tofauti nyingine ni ramu ya fantasy (au rumme) badala ya ramu ya awali ya Antillean, uvumbuzi wa watu wa Leghorn unaowakilishwa na pombe, sukari na caramel ya giza.

Katika karne ya kumi na tisa, maandalizi yalikuwa magumu zaidi na yalihusisha uchemshaji wa awali wa kahawa ya kusaga katika sufuria iliyojaa maji. Kwa kufanya hivyo, infusion ilipatikana ambayo kisha ikachujwa na kitambaa cha sufu na kuwekwa kwenye sufuria ya kahawa. Kahawa inayotoka kwenye mashine iliunganishwa kwa kutumia kikombe cha kupimia na rumme, au toleo la Mistrà, liqueur ya kijani ya anise iliyotiwa ndani ya pombe, inayoitwa mastic.

Kile ambacho Leghorns wanakunywa leo ni toleo lililotengenezwa miaka ya 1950, lenye sifa ya tanga la limau ambalo huongeza noti ya machungwa. Lakini wahudumu wa baa wa jiji la Tuscan watakueleza kwamba mwanzoni kipande cha limau kilipitishwa ukingoni ili kusafisha kikombe.

VAL D’AOSTA - KAHAWA ALLA VALDOSTANA

Mkahawa wa à la cognèntse, kutoka Cogne, mji ambao umeenea zaidi, ni wa kijamii kwa ufafanuzi. Hii ni kutokana na kontena la mbao la jumuiya, linaloitwa grolla, au mara nyingi zaidi kikombe cha urafiki, kama ile iliyopigwa picha hapo juu.

Kwa kila kikombe cha kahawa, barista hutumikia nusu ya grappa au genepì, vijiko viwili vya sukari, peel ya limao na machungwa, karafuu, mdalasini na juniper.

Kahawa ya muda mrefu ya espresso ya moto hutiwa ndani ya kikombe, au, bora zaidi, iliyoandaliwa na infusion moja kwa moja; kisha kuongeza sukari, peel na viungo. Kwanza nyunyiza ukingo wa kikombe na sukari iliyotiwa na grappa, kisha mimina iliyobaki kwenye kahawa.

Hapa ni wakati wa kuvutia: kioevu kinawekwa kwa moto kwa kuchochea na kijiko na kuruhusu kuwaka hadi sukari kwenye makali ni caramelized kabisa.

Kuzima moto kwa kifuniko, marafiki, mmoja baada ya mwingine na kinyume cha saa, kunywa kahawa kutoka kwa spouts tofauti za kikombe, njia inayojulikana kama: à la ronde.

VENETO - CAFFE 'PADOVANO

Kusema Caffè Pedrocchi kwa Paduans inamaanisha kukumbuka utukufu wa moja ya mikahawa maarufu ya kihistoria ya Italia. Na kihistoria ni kichocheo hiki kilichounganishwa na Antonio Pedrocchi, ambaye mwaka wa 1826 alitengeneza kuchoma ikiwa ni pamoja na bar, ambayo hivi karibuni ikawa mahali pa kukutana kwa wasomi wa wakati huo.

Cream iliyowekwa kwenye msingi wa espresso, kisha kuongeza maziwa na kunyunyiza kakao. Upekee, au ikiwa unapendelea urembo na ustadi wa kiakili, upo katika matumizi ya sharubati ya mnanaa kuunda upya rangi za kahawa kutoka Padua (marketing ante litteram of the Pedrocchi).

Ili kufanya cream kuongeza kahawa, barmen kuchanganya syrup, maziwa na cream, kisha emulsify mchanganyiko na shaker ili ni vizuri aerated.