Crepes: Makosa 5 tunayofanya mara kwa mara

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Tumeona hivi karibuni kuwaweka katika mgogoro pia wawili (sasa wa zamani) washindani wa Masterchef 5, yaani Laura na Lucia, zinakabiliwa na maandalizi kuishi, mbele ya majaji relentless ya vipaji, ya crepes tamu matunda.

Bila shaka, lazima kulikuwa na mvutano wa wakati huo, machafuko fulani juu ya vipimo, lakini matokeo ya wote wawili yalikuwa ya kawaida sana.

Walakini, kwa hakika haiwezi kusemwa kuwa mapishi ya crepes kuwa ngumu.

Ilimradi usiingie kwenye mitego 5 ya siri zaidi.

1. Kutumia mayai mengi

Katika nyumba yangu, mapishi yalikaririwa kama wimbo, au mantra: mayai 2, ounces 2 za unga na nusu ya robo tatu ya lita ya maziwa. Hiyo ni, 375 ml ya maziwa (au 380 ikiwa unataka kuzunguka).

Tumezitengeneza kila wakati na dozi hizi (takriban kumi hutoka) na matokeo yamekuwa nyepesi kwa rangi na maridadi kwa ladha.

Kuweka mayai zaidi kunamaanisha kuwa na kripu za manjano zinazoonja kama omeleti. Kinyume chake, ladha ya unga itatokea.

Kuhusu mfululizo wa viungo, ninaanza na unga, kisha kuongeza mayai yaliyopigwa, chumvi kidogo na hatimaye kuondokana na maziwa.

Msimamo sahihi ni kioevu (hebu tuseme kama cream safi), kwa sababu wakati wa kuimimina kwenye sufuria (tazama hatua ya 5) unga lazima uenee mara moja. Vinginevyo, unatengeneza pancake.

Ikiwa mchanganyiko ni nene sana, ongeza maziwa kidogo zaidi, ikiwa ni kioevu mno, chagua unga kidogo kwenye bakuli lingine na kumwaga unga juu yake, ukichochea kwa whisk.

2. Ongeza sukari

Kugonga kwa crepes hakuna upande wowote na ni nzuri kwa mapishi tamu na ya kitamu.

Kufikiria kuongeza sukari (kwa sababu unatayarisha dessert) sio tu hufanya crepes kufungwa (tayari kutakuwa na kujaza au mchuzi wa dessert) lakini, ikiwa una kiwanja kidogo kilichobaki, haikuachi uhuru. ili kusaga kwa mapishi na jibini na ham, bechamel na uyoga au kujaza yoyote ambayo unaweza kufikiria.

3. Acha uvimbe

Unga unafanywa kwa whisk ya mkono na grisi ya kiwiko, ili kupata mchanganyiko laini.

Ikiwa uvimbe umeunda, unaweza kutumia whisk ya umeme. Ikiwa bado huwezi kuzivunja, chuja kupitia colander.

Kwa ujumla, iliyobaki (muhimu kwa aina hii ya kiwanja) husaidia kufanya kila kitu kiwe sawa.

Lakini kabla ya kuanza kupika, angalia kuwa yote hayana kasoro: kupata mpira wa unga mbichi kinywani mwako sio nzuri kamwe.

4. Paka sufuria mafuta kwa kuendelea

Hakuna kosa mbaya zaidi kuliko kutumikia crepe ya greasy ambayo inafunika palate na inakulemea kwa kila bite.

Hebu tufafanue: lazima iwe na siagi (bado ni kichocheo cha Kifaransa), lakini ni bora kuepuka kupaka sufuria kila wakati, pia kwa sababu mafuta ya ziada huwa giza na huwaka na kila kupikia inayofuata, kupoteza harufu nzuri na kuacha ile ya chakula cha jioni..

Hila ni pale na ni kuongeza siagi iliyoyeyuka na joto kwa kupiga: kwa dozi nilizotoa, kuhusu gramu 25-30 g, kuchanganya vizuri na whisk.

Kwa njia hii, kwa kutumia sufuria nzuri isiyo na fimbo haipaswi kuhatarisha pancake kushikamana chini.

5. Mimina unga mwingi (unaofanya kazi kwenye moto)

Kupika ni wakati muhimu.

Jambo la kwanza: sufuria lazima iwe moto, moto sana. Lete mkono wako mm chache: lazima uhisi kuwaka.

Jambo la pili, songa sufuria kutoka kwa moto wakati wa kumwaga unga, vinginevyo itaganda kabla hata haijafunika chini yote. Na kusambaza vizuri, haraka mzunguko sufuria kwa kushughulikia kabla ya kurejea moto.

Bila shaka, tahadhari hizi zote hazina maana ikiwa hujaongeza kiasi sahihi cha batter. Hapa naweza kukuambia tu kwamba uzoefu unahesabu: Nina ladle yangu iliyojitolea na najua kuwa moja na nusu ni kiasi sahihi cha sufuria yangu (yenye chini ya karibu 20 cm).

Safu lazima iwe nyembamba, karibu uwazi, unapaswa kufanya kiwango cha chini cha jitihada ili kufunika kila kitu. Lakini usijali: ikiwa kuna nafasi tupu zilizoachwa, unaweza kuzijaza (mara moja!) Kwa matone machache ya kiwanja.

Wakati tuko hivyo, usijaribu kugeuza crepe kabla haijatoka yenyewe kwa kutikisa sufuria kwa mpini.

Wewe ni mzuri? Mzungushe hewani kwa kuzungusha mkono kwa kasi.

Je, hujisikii? Tumia spatula ndefu, nyembamba na mwendo thabiti.

Ni wakati wa kujaza, ikiwa unataka kutumikia crepes ya kuelezea, kabla ya kukunja na kuteleza kupendeza kwenye sahani.

Je, unatayarisha nyingi kwa sufuria ili kujazwa na kuchapwa baadaye? Hatua kwa hatua unaweza kuziweka kwenye sahani. Ikiwa utawatenganisha na vipande vya karatasi ya ngozi na, mara moja baridi, upakie kwenye kitambaa cha plastiki, unaweza pia kuhifadhi kwenye friji.

Sasa huna visingizio zaidi: nenda katengeneze keki zako nzuri kabisa. Katika uso wa Masterchef.