Risotto: Makosa 5 tunayofanya mara nyingi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Bado nashangaa mtu anapodai kuwa mapishi ya risotto ni vigumu. Labda ni kwamba ninayo katika DNA yangu ya Lombard, inaweza kuwa nyumbani inafanywa angalau mara moja kwa wiki isipokuwa katika miezi ya moto zaidi ya Julai na Agosti (kwa sababu ya mchuzi, angalia hatua ya 4), lakini ninaipata. hata kujistarehesha kukaa hapo kwa msisimko mara kwa mara, nikivuta glasi ya divai isiyo na koti ili kuchanganywa na kujiruhusu kulewa na manukato yanayoinuka kutoka kwenye bakuli.

Ndiyo, casserole: unajua kwamba kuna moja sahihi na mbaya?

Hii ni ya kwanza tu ya makosa ambayo unaweza kufanya ili kuharibu kila kitu.

Na hudumia wali wa kuchemshwa hospitalini badala ya risotto kubwa comme il faut.

1. Tumia piñata yoyote

Risotto nzuri lazima kupika sawasawa. Hii ndiyo sababu ni muhimu kuichanganya mara kwa mara, na ndiyo sababu hupaswi kuacha maharagwe pembeni bali uwashushe kwa uangalifu kwa kila mkorogo, ambao nikiona umeachwa hunikasirisha: Je!

Yote bure, hata hivyo, ikiwa unatumia sufuria isiyofaa. Kwa kuchukulia kwamba (natumai) hakuna mtu anayeitupa kwenye sufuria, kama inavyoonekana wakati mwingine katika programu au nakala fulani za kigeni, ni makosa vile vile kuirundika kwenye sufuria ambayo ni ndefu na nyembamba.

Bora ni sufuria pana yenye kuta za kati, ambazo huwa na mchele na mchuzi kwa urahisi kwenye safu ya vidole viwili au vitatu juu (kulingana na vidole!). Kwa chini nene ambayo huhifadhi na kusambaza joto vizuri.

Juu ya vifaa ninaacha uchaguzi kwako, na kwa mkoba wako. Hata kama juu inabaki bakuli ya shaba ya chini na mpini uliopinda.

2. Fanya sauté coarse

Kamwe, kamwe, kamwe kitunguu kilichokatwa, shallot au mtu yeyote lazima awe mkubwa kuliko nafaka za mchele.

Wote kwa suala la texture na kwa kupikia sahihi: kubwa sana, wangeweza kubaki mbichi, uzito wa ladha ya risotto.

Wakati tunapokuwa, njia sahihi ya kuoka ni kuruhusu kukauka kwa upole, bila kuchukua rangi, caramelizing au kuchoma, vinginevyo ingebadilisha kabisa ladha ya sahani. Inapofika wakati wa kuongeza mchele, lazima iwe laini, bado uwazi na umepoteza ladha ya acridi.

Njia bora ya kufikia hili ni kuinyunyiza hatua kwa hatua na mchuzi wa moto. Hakikisha, hata hivyo, kwamba mwishowe inabaki kavu: ikiwa unataka kuoka katika mchele, au ikiwa kuoka kwa nafaka hufanywa kando, kama nitakuelezea katika hatua inayofuata.

3. Kutojua wapi pa toast

Kesi ya kwanza: katika siagi ya sizzling (au mafuta, lakini angalia hatua ya 5) mimina vitunguu kilichokatwa, changanya, ongeza mchele, uiruhusu kwa dakika 1-2 na uanze na vinywaji (divai na kisha mchuzi). Hitilafu: vitunguu vitabaki mbichi, nguvu, hata kupasuka chini ya meno.

Kesi ya pili: mimina vitunguu kilichokatwa kwenye mchuzi, subiri ili kupikwa vizuri kwa kuongeza maji au mchuzi mara kwa mara, lakini uhakikishe kuwa ni kavu mwishoni, kisha kuongeza mchele, kaanga, nk.

Kwa hivyo, kwa maoni yangu, hiyo ni sawa. Ni muhimu tu kuzingatia kwamba katika dakika chache ambazo mchele hupigwa, vitunguu havichoma, hivyo ni muhimu kuchochea daima. Kwa njia hii, kwa maoni yangu, mchele ni ladha zaidi.

Kesi ya tatu: njia ya hivi karibuni maarufu inahusisha kufanya sauté katika sufuria na kaanga mchele tofauti, bila msimu, katika sufuria isiyo na fimbo, na kisha kuiongeza kwenye msingi. Sioni matumizi yoyote ya kweli ndani yake zaidi ya kuchafua sufuria ya pili na kulazimika kusimamia pande mbili, lakini niko hapa kukuruhusu kunishawishi kuwa ni wazo zuri.

Kwa njia, unajua kwamba kuchoma ndiko kunaleta tofauti kati ya risotto na mchele wa kuchemsha: kwa kweli, hufunga (kunipitisha neno) nje ya nafaka ili isiachie wanga mwingi (ya kutosha tu kupata mchele uliopigwa vizuri, angalia hatua ya 5) na itabaki compact, sawa al dente, kubakiza sura yake nzuri bila kusagwa.

4. Tumia mchuzi duni

Sina hata mimba ya risotto iliyofanywa na mchuzi wa mboga, kwa sababu kwa maoni yangu tabia ya risotto nzuri ni mwanga, lakini inayoonekana, mafuta.

Kisha usije na kuzungumza nami kuhusu karanga, granules, gel na brik: mchuzi lazima uwe wa nyumbani na kuku au nyama (nyama ya ng'ombe, veal) kulingana na ladha, mapishi, upatikanaji.

Kisha kuna swali la risotto za samaki. Miaka mingi iliyopita, nikimhoji mwenzako ambaye wakati huo alikuwa hajulikani sana lakini tayari alikuwa mtaalam sana wa vyakula vya Kiitaliano, aliniambia - akinishawishi - kwamba risotto ya dagaa haipo. Kwa sababu bila siagi na Parmesan ni mchele tu.

Leo sijisikii Taliban kidogo na kwa hivyo ninatafakari pia matoleo na samaki, moluska na crustaceans. Lakini tu ikiwa imefanywa na katuni nzuri. Na bado kuchapwa na knob ya siagi, ambayo kwa kamba na scampi ni hadithi ya hadithi, kusema. Lakini katika suala hili, soma hatua inayofuata.

5. Daima usiwe na uamuzi kati ya siagi na mafuta

Ninajua vyema kuwa ni suala la falsafa na kwamba, kama mambo mengine mengi ya Italia, inatofautisha pande mbili ambazo zinaweza kuwa Kaskazini dhidi ya Kusini, lakini pia uzingatiaji wa afya ulioboreshwa dhidi ya kujifurahisha wenyewe bila woga.

Risotto ni mapishi ya kaskazini na mafuta yake ni siagi. Siagi sio mbaya kwa afya yako ikiwa inatumiwa kwa kiasi kidogo na haipatikani na joto la juu. Siagi ni muhimu katika awamu ya kupaka mafuta wakati, ikiongezwa baridi sana kwa risotto mara tu inapoondolewa kwenye moto (pamoja na Parmesan), kwa kuunganishwa na wanga huunda cream maarufu ambayo sahani hiyo inajulikana kote ulimwenguni. dunia.

Ikiwa inakuogopesha sana, nakuruhusu utumie mafuta kwenye kaanga ya awali, lakini usithubutu kutia mafuta ya ziada ya mzeituni. Bila shaka, hii ni kweli ikiwa unataka kunialika kwa chakula cha jioni, vinginevyo fanya kama unavyopenda.

Kwa njia, creaming kamili ina siri nyingine: kupumzika kwa dakika mbili kwenye sufuria iliyofunikwa.

Ni wakati wa dakika hizi mbili kwamba uchawi utatokea na mchele wako, ambao umeoka, mvua, ukageuka kwa upendo mwingi, hatimaye utakuwa risotto ya ndoto zako.