Mvinyo ya Scansati: jozi ya nyota ni pamoja na maji ya matunda

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Gualtiero Marchesi, unajua, hajagusa pombe kwa miaka 17 na anafikiria hivyo mvinyo huvuta. Arturo Spicocchi, mpishi wa zamani wa Stua de Michil huko Corvara huko Alta Badia ni mfanyabiashara wa tamthilia, bila mvinyo pia ni Joia huko Milan, mkahawa wa kwanza wa mboga nchini Italia na nyota wa Michelin. Imetiwa nyota kama Luksus huko New York ambayo haina divai wala Visa kwenye menyu.

Nini kinatokea, nukuu za kuoanisha divai / sahani zenye nyota niko chini?

Tutaona, lakini ujue ni nani anayepaswa kufikiria kama daktari wa octogenarian na bado Marchesi mwadilifu ambaye hahatarishi ubaguzi wa rangi: ataokolewa na pairing ya juisi.

Kuoanisha juisi?

Dondoo za matunda na mboga huambatana na ubunifu wa wapishi wa avant-garde ambao hupiga bustani za mboga, shamba na misitu ya mlima kwa menyu zao za ubongo, kwa jina la umakini zaidi juu ya jinsi tunavyokula, na pia kugundua tena, inaonekana, ulimwengu mzima wa ladha..

Groove ilifuatiliwa hadi Hapana lakini karibu miaka kumi iliyopita Rene Redzepi, nani mwingine. Katika mkahawa wake maarufu huko Copenhagen inawezekana kunywa mchanganyiko usio wa kileo ambao ni dhahiri kuwa haujathubutu lakini uliosomwa kwa uangalifu (kama vile mchanganyiko wa whey na tango, risasi zinazojumuisha juisi ya tufaha na chipukizi za misonobari, au hata soreli na nasturtium, a. mmea asili ya Peru).

Leo huko Australia kuna mikahawa mingi ya vyakula vya hali ya juu ambayo inafuata nyayo za Momofuku Seiobo, ilifunguliwa huko Sydney mnamo 2011, mahali katika kundinyota la Momofuku (linalohusishwa na David Chang, mpishi mzaliwa wa Korea ambaye jarida la Time limefafanua kuwa lenye ushawishi mkubwa zaidi ulimwenguni), ambalo hutoa dondoo za vitunguu vilivyooanishwa na kikundi cha mvuke.

Mtindo wa kuunganisha juisi pia umeenea sana nchini Marekani, fikiria tu kwamba hata anasa Kumi na moja Madison Park huko New York, mkahawa wa nyota tatu wa Michelin, unapendekeza njia ya kuoanisha kati ya kozi na kizazi kipya cha vinywaji vilivyochacha ambavyo vina kazi ya kukuza hisia za chakula kilichosafishwa.

Kama vile mvinyo ingekuwa.

Hata Ulaya ya zamani, ambapo mazoezi ambayo hayajawahi kufanywa yanaweza kuwafanya wateja wa mikahawa mingi ya kifahari watabasamu, si salama kutokana na kuoanisha juisi.

Wakati huu ni London kutangulia wote na nyota Klabu ya karafuu ambapo unaweza kuonja sahani za menyu zikiwa zimeoanishwa laini na vinywaji visivyo na kileo kama vile maziwa ya kokwa, infusions, chai, matunda na mboga za majani.

Uoanishaji unaopendwa na wateja: kondoo wa Hebridean aliyepikwa kwa mwani na mint pamoja na chai ya oolong kutoka China na Taiwan, inayojulikana kwa sifa zake za antioxidant. Tannins ya chai ni uwiano mzuri na nyama ya mafuta ya kondoo.

Ikiwa sommeliers wametufundisha kuzingatia divai kama sehemu nyingine ya sahani, kana kwamba ni mchuzi au kitoweo kingine, wazo linabaki sawa, chochote kioevu kilichomo kwenye glasi: bia, divai, au kweli, juisi ya matunda.