Tiramisu: Makosa 5 tunayofanya mara nyingi

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Kitendawili: ni dessert gani ambayo hata wale ambao hawawezi kupika wanadhani wanajua kutengeneza? Majibu ya kwaya: the tiramisu, lakini. Kwa sababu kuna, bila shaka, lakini. Kwa kweli, zaidi ya moja.

Kwa kweli, unaweza kuongeza "lakini sio rahisi kama inavyoonekana".

Au jiulize "lakini basi kwa nini ulimwengu umejaa tiramisu nyingi mbaya?". Na, kwa kweli, angalia "lakini kufanya makosa, 5 makosa ni wazi, ni muda mfupi ".

Kweli, angalau kwa hizo, naweza kukusaidia. Kwa matumaini ya kurahisisha mambo na kupata tiramisu mbaya kutoka njiani.

1. Kupuuza asili

Mimi mwenyewe, nilipokuwa mdogo na asiye na ujuzi, nilikuwa na hakika kwamba tiramisu ilikuwa Milanese au, zaidi, dessert ya Lombard.

Labda kwa sababu hii ndiyo asili ya mascarpone, jibini safi iliyotengenezwa kutoka kwa asidi ya cream, ya jadi kutoka eneo la kusini mwa mji mkuu, takriban kati ya Lodi na Abbiategrasso.

Au, kwa sababu bibi yangu, Milanese wa kweli, alinitayarisha kila wakati. Au pia kwa sababu hapakuwa na (na bado haipo) mgahawa wa kawaida katika kivuli cha Madonnina ambayo, baada ya risotto ya njano na cutlet, haikutumikia sehemu ya ukarimu ya furaha hii ya cream, ladyfingers, kahawa na kakao.

Kwa kweli, kama tunavyojua leo, nilikuwa nikiishi kwa kutokuelewana kwa sababu tiramisu alizaliwa huko Treviso (au labda huko Venice, ninawaachia wasomaji diatribe) na kwa kifupi, ni taaluma ya Venetian kwa kila njia.

Kumpa Kaisari kile ambacho ni cha Kaisari, kwa hivyo, hatua ya kwanza ya kujua na kuheshimu kichocheo hiki, kwa wivu (na kwa haki) iliyodaiwa na watu wa Treviso, ambayo licha ya uvumbuzi wake wa hivi karibuni (toleo lililoidhinishwa lilianza miaka ya sitini / sabini) imeingia sawa. kati ya desserts kubwa ya vyakula vya Kiitaliano. Chapeau.

2. Msimu mbaya

Jibini Safi na Mayai Mabichi: Ikiwa unafikiria kitu nyeti zaidi kwa joto la juu, hebu tuzungumze juu yake. Vinginevyo, jiuzulu mwenyewe: kutengeneza tiramisu na kula kwa utulivu kamili (usafi), na vile vile kwa msimamo sahihi, bado una miezi michache tu. Kuanzia Mei hadi Septemba, bora kuahirisha.

Nakumbuka, kati ya mambo mengine, kwamba, mwishoni mwa chemchemi, jibini la mascarpone lilipotea kutoka kwa vyakula vya kupendeza ili kuonekana tena katika vuli mapema. Ndiyo, kwa sababu katika siku za nyuma ilinunuliwa tu kwa wingi: tray ya friji ni uvumbuzi wa kisasa (na sio ubora bora kila wakati).

Na yote kwa yote, angalau kwangu, tiramisu ya majira ya joto ni nzito. Je, hufikirii?

3. Badilisha vidole vya kike

Ukiacha matoleo ya fantasy au urejeshaji (ya kawaida: kutengeneza msingi na panettone, pandoro, veneziana au kolomba baada ya likizo), matumizi ya nyumbani ya Pavesini ni ya kawaida kabisa (Sitaki: sio mbaya, eh, sivyo? lakini jinsi vitafunio!) au keki ya sifongo, hasa katika migahawa, ambapo inaonekana kutoa kugusa chic na inaruhusu kwa mara kwa mara zaidi na - nadhani - rahisi kusimamia msingi.

Lakini tiramisu alizaliwa na vidole vya kike. Kavu. Lowa na kahawa. Haraka (unyevu wa cream pia utawatunza kuwapunguza), ili kuwazuia kutoa maji yasiyo ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.

Ninatumia brashi, au kupita haraka kwenye sahani ya gorofa na kahawa kidogo. Baridi, tamu au sio kulingana na ladha yako.

Hakuna pombe, hakuna divai tamu. Unafikiri nini, unakubali?

4. Pima kwa jicho

Viini vya yai 6 kwa kila kilo nusu ya mascarpone na ladyfingers 30, kwa sufuria kwa watu 4-6 (kulingana na koo).

Hii ni takribani inasema mapishi yote ya kitamaduni na hivi ndivyo vipimo ambavyo umehakikisha cream nene ambayo haina ladha ya yai nyingi.

Wakati tuko, wacha tupitie mbinu.

Piga viini vya yai na 120 g ya sukari (unaweza kupima hii kwa muda, kuhesabu vijiko 6 vya supu) hadi iwe nyeupe na povu. Ongeza mascarpone kidogo kwa wakati, na spatula, inayotumiwa kwa mkono mwepesi sana, ikibadilishana na whisk ili kuvunja uvimbe wowote ambao, ole, jibini safi wakati mwingine hufanya.

Chovya nusu ya vidole vyake kwenye kahawa, kama ilivyotajwa katika nukta iliyotangulia, na unda safu chini ya bakuli la kuoka, ukiziweka kando bila kuzipishana. Funika na nusu ya cream, biskuti iliyobaki iliyobaki na cream iliyobaki.

Pazia la kakao chungu iliyochujwa juu ya uso, filamu (kuwa mwangalifu usiguse keki, vinginevyo inaharibu uzuri) na friji kwa saa chache: kwa muda mrefu inafaa, ladha zaidi huchanganya, lakini usizidi nusu. siku. Kabla ya kutumikia, nyunyiza na kakao safi (usiongeze ya kwanza au ya pili).

5. Ongeza wazungu wa yai au cream

Sasa, najua kwamba wengi hufanya hivyo: "punguza" cream kwa kuchanganya wazungu wa yai iliyopigwa au cream cream.

Punguza alama za nukuu kwa sababu, ikiwa ni kweli kwamba cream kama hiyo ni laini kwenye palati, naiona kuwa nzito sana kwa suala la ladha, haswa na cream.

Nini basi, mascarpone ni cream, na hata mimi ambaye napenda kiungo hiki sana naona kwamba mara mbili ni kweli sana.

Kinyume chake, kile ninachopenda kuhusu cream ya mascarpone ni kwamba ni thabiti. Na, tukiwa nayo, imepakwa rangi ipasavyo, kwani nyongeza zilizotajwa hapo juu zinafifia.

Walakini, najua kuwa kati yenu kutakuwa na wale wanaoweka moja au nyingine, wale wanaobadilisha vidole vya bibi, wale ambao wanywaji wa pombe hulowesha na ndio, hata wale wanaotengeneza tiramisu ya strawberry na matunda anuwai na hata wale wanaojaribu njia nyepesi kwa kutumia. ricotta na kadhalika..

Je, unataka kuiambia? Na labda nishawishi kwamba mapishi yako yatakuwa yasiyo ya kawaida lakini bado unafanya tiramisu bora?