Lasagna iliyooka: Mwongozo Kamili

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Sahani ya Jumapili, sahani inayofanya nyumbani, sahani ambayo hufanya familia na sherehe, sahani ambayo hutengeneza mama, na meza yenye viti vingi karibu.

Ole pia sahani iliyochukizwa na unyanyasaji wa watalii kwamba imepoteza mvuto kidogo.

Lakini lasagna iliyooka ni chakula cha faraja ambacho kila mtu hutuonea wivu: ghasia za pasta safi, mavazi mazuri na starehe.

Wakati mila sio mzigo lakini hatua ya kuwasili: kipande bora zaidi cha pasta iliyotiwa safu, inayoungwa mkono na mchuzi wa nyama nene, lakini laini ndani, na béchamel iliyochanganywa vizuri.

Inapendwa sana na kutendewa vibaya sana, lasagna iliyo na mchuzi wa Bolognese ni mshangao tofauti katika kila nyumba, kama sahani zote za kitamaduni. Kiasi kikubwa au kidogo cha béchamel au ragù, juu au chini, zaidi au chini ya crunchy, na pasta zaidi au chini ya nene, lasagna ni ulimwengu wa ladha tofauti, zote za kujaribiwa.

Toleo la Reggiana lilikwenda nyumbani kwangu, na keki ya kijani ya mchicha. Wakati mwingine walinikaribisha hata niliporudi kutoka shuleni, na nilisikia harufu kutoka kwa ngazi …

Habari. Mimi, lasagna, na ulimwengu wote nje.

Utaratibu ni wa muda mrefu kidogo, lakini ikiwa unapanga mapema unaweza pia kuivunja kwa hatua kadhaa na kwa siku kadhaa, kuwa na sufuria ya lasagna iliyofanywa kabisa kwa mkono, kutoka kwa puff pastry hadi béchamel.

#NR. 1: TAZAMA

Tuliona jinsi ya kutengeneza pasta safi pamoja nilipoandika kuhusu tortelli ya malenge.

Kwa sufuria ya watu 6, tunafanya pasta na mayai 3 na gramu 300 za unga.

Ni wazi kwa lasagna tuna mbinu tofauti ya kukata vipande. Kuhusu unene, napenda kuweka unga mnene kidogo, ninauvuta kwenye njia ya penultimate ya karatasi ya unga.

Mara baada ya kuenea, sufuria lazima "ipimwe" na kukatwa kwa muda.

Baada ya kipande cha kwanza, tunaweza kutumia sampuli hii kukata wengine wote wa urefu sawa.

Tunaweka kando, kwenye meza ya mbao ya unga.

#NR. 2: MAHARAGE

Bechamel ni rahisi sana na ya haraka kutengeneza, basi hebu tusahau kuhusu briquettes za kemikali kutoka kwenye maduka makubwa, ambayo hututisha kwa mawazo sana.

Hapa kuna jinsi ya kuendelea, kupata dozi ya sufuria yetu 6.

Viungo: 50 g ya siagi, 40 g ya unga, 500 ml ya maziwa yote, nutmeg, chumvi, pilipili.

Wacha tuanze kwa kuandaa roux ya blond, au msingi wa unene.

Joto sufuria nzuri ya nene-chini na kuyeyusha siagi; ongeza unga uliopepetwa, wote pamoja. Roux kweli inajumuisha dozi sawa za siagi na unga, lakini kwa lasagna yetu tunaweka béchamel laini kidogo, kisha kuongeza gramu 10 za unga kidogo (ikiwa unapendelea hata polepole, hata gramu 20-25 chini).

Daima kuchochea kwa whisk, kaanga mpaka itatoa harufu nzuri ya "biskuti", lakini usiiruhusu iwe giza.

Katika hatua hii, mimina katika maziwa, ukivunja roux vizuri na whisk ili kuepuka kuundwa kwa uvimbe.

Kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo na kuruhusu kuimarisha. Suuza nutmeg, msimu na chumvi na pilipili.

#NR. 3: RAGU '

Hapa ulimwengu unafungua, mapishi na matoleo yanapotea. Uadilifu na maagizo ya makutaniko ya gastronomia yanagongana na matoleo ya nyumbani ya bibi, shangazi na mama.

Kwa kuzingatia sheria kadhaa za kimsingi, kila toleo lina sababu yake, na mwishowe ragù ni ragù kila wakati.

Hapa kuna toleo langu, tena kwa lasagna yetu 6.

Viunga: 500 g ya nyama ya ng'ombe (sehemu ya folda), 150 g ya bacon iliyokatwa iliyokatwa, karoti 1, bua 1 ya celery na vitunguu nyeupe, vijiko 6 vya puree ya nyanya, vijiko 3 vya mkusanyiko wa nyanya tatu, mboga ya mchuzi, glasi ya chini ya divai nyekundu, glasi ya chini ya maziwa yote, mafuta ya ziada ya bikira, chumvi, pilipili

Mirepoix kusaga celery, karoti na vitunguu.

Pasha sufuria ya udongo na kumwaga mafuta, ongeza Bacon iliyokatwa na mirepoix. Juu ya moto mdogo, kaanga mboga.

Ongeza nyama iliyokatwa na kuongeza moto; kahawia

Deglaze na divai nyekundu na kuruhusu kuyeyuka

Ongeza puree ya nyanya na makini, diluted na mchuzi.

Kupunguza moto na kufunika, na kuacha ufa.

Endelea kupika kwa muda wa saa tatu (chumvi na pilipili baada ya kupika nusu), kuongeza mchuzi kidogo kwa wakati ikiwa ni lazima na, kabla ya mwisho, maziwa.

Ragù ni wazi inaweza kutayarishwa kabla, ili kuendelea na kazi.

Sasa tuna kila kitu tunachohitaji kwa lasagna yetu.

TUNAPIKA PASTA

Chemsha sufuria ya maji yenye chumvi na kumwaga mafuta ya ziada ya bikira.

Tunapika vipande vya pasta mbili kwa wakati mmoja kwa dakika kadhaa (ikiwa ni nene) au chini.

Kwa kuwaondoa kutoka kwa maji ya moto tutawapitisha kwenye bakuli la maji baridi, kwa hiyo tunaacha kupika.

Bila kukausha, tunaeneza moja kwa moja kwenye sufuria ambayo chini yake tayari tumesambaza mchuzi wa béchamel na nyama.

TUFANYE TAFU

Mara tu "chini" yetu iko tayari, tunaweza kuendelea kwa njia ile ile, kusambaza béchamel na mchuzi wa nyama kwenye pasta, daima kuishia na Parmesan iliyokatwa.

Kisha tunapika vipande viwili zaidi na kuongeza kujaza, na kadhalika, mpaka viungo vyote vitatumiwa.

Kwa dozi hizi nilifanya tabaka 8.

Mara tu sufuria iko tayari, joto tanuri hadi 180 ° na uoka kwa muda wa dakika 20, mpaka upate ukonde wa crunchy (… na, naongeza, kilichochomwa kidogo).

Tunaleta kwenye meza, tayari kukabiliana na vita kati ya wale wanaotaka kunyakua pembe za crunchy na wale wanaotaka kituo cha kupendeza!