Iginio Massari: mazungumzo ya Carnival

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Harufu ya kukaanga. Juu ya kutua, kukaanga. Katika mlango, kukaanga. Juu ya ngazi, kukaanga.

Chakula cha kukaanga sio tu kwenye nguo na kanzu, unayo ndani, ni sehemu yako. Sufuria za mafuta kama maji ya ubatizo, wakati wa Carnival sisi pia tunakaanga vipandikizi: ikiwa sio greasy hatupendi, ikiwa ni tamu na greasi tunaoga ndani yake.

Chatter, Bugie, rags, cròstoli au grostoli, rags, pampuglie, sprelle, frappe, sfrappe (au sfrappole!), Wao ni kivutio halisi cha chama. Mara nyingi huuzwa kwa bei ya juu, wakati mwingine kuoka katika tanuri, hata hivyo tayari na viungo rahisi.

Unga, mayai, sukari, siagi kidogo na glasi ya liqueur, kukatwa katika wingi uncoded ya maumbo, lazima crumbly, mwanga na kuyeyuka.

Habari, Iginio yupo?

Baada ya kichocheo cha fritters ya apple tulipata ladha yake, tunaamua kumsumbua tena, Iginio Massari.

Mpishi wa maandazi ya tituli, kuorodhesha tuzo zake zote nichukue likizo. Ana klabu ya mashabiki yenye maelfu ya wanachama, wafanyakazi wenzake wanamheshimu, watu wanapanga foleni kula panettoni yake: ni mkarimu sana hivi kwamba anafaulu kufahamu vipindi vya televisheni kama Masterchef.

Mbali na kutia alama kichocheo kwa subira, kile kilichomo katika kitabu cha kitabia Non Solo Zucchero juzuu ya 2, kinabadilisha maswali yangu yote ya kutatanisha kwa utulivu wa mtawa wa Kibudha.

Ni wazi kuwa nitakuwa "nimeheshimu mada".

Hebu tuendelee.

Unga mkali, ambaye angefikiria

Unga wa protini una uwezo wa kuvimba wakati wa kupikia, na kufanya mwanga huu wa kukaanga, kwa vile unachukua mafuta kidogo sana.

"Pumziko" ya unga. Ni lazima nifanye?

Wengine wa unga hutumikia kuwezesha "kuvuta", ili kuunda safu nyembamba ya unga, lakini mara tu inapopigwa nyembamba, ni lazima kupikwa mara moja ili kuruhusu Bubbles kuendeleza.

Sehemu ya pombe, kazi yake ni nini

Pombe ni ugumu wa seli na katika kesi hii pia harufu. Pia hufanya kukaanga zaidi rangi na ladha. Pombe huvukiza kwa 45 ° C na pia hufanya kama chachu ya haraka.

Kwa nini unapendelea mafuta ya karanga na ni joto gani linalofaa kwa aina hii ya chakula cha kukaanga

Mafuta ya karanga au alizeti hutoa hisia za wepesi. Sio mafuta au mafuta yote yanafaa kwa vyakula hivi vya kukaanga na sio vyakula vyote vya kukaanga huuliza kuwa crunchy.

Joto bora ni 176 ° C, ni muhimu kwa kaanga kwa sekunde chache, wote juu na chini

Na tunasema nini kwa wale wanaotumia chachu ya kemikali?

Ikiwa chachu ya kemikali imeingizwa, unga lazima uwe mzito, na kupikia kwa muda mrefu, kutakuwa na ngozi zaidi ya mafuta wakati wa kupikia.

Situmii chachu ya kemikali. Sio lazima.

Gem: "Wakati wa kupika, unapaswa kuzingatia wingi wa mvuke inayotoka, inapopungua sana, hakuna shinikizo katika pasta na mafuta ya kukaanga huingia kwa nguvu."

Kwa kifupi, umesikia hotuba?

Kichocheo kamili

Viungo

500 gr ya unga wenye nguvu 300-320W (unaweza kuibadilisha na unga wa aina ya Manitoba iliyokatwa na 20% ya unga wa kawaida 00)

60 gramu ya sukari granulated

60 g ya siagi laini

175 gramu ya mayai yote (3 - 4)

4 g ya chumvi

zest ya limau 1

Gramu 50 za Marsala

Mafuta ya karanga kwa kukaanga

Kabla ya kuanza mimi kuchukua siagi nje ya friji na kusubiri kwa subira kwa kuwa laini.

Ninapepeta unga kwenye bakuli kubwa na kuongeza sukari iliyokatwa na siagi. Tofauti, mimi hupiga mayai na chumvi kidogo, hutumikia kuchanganya pingu na yai nyeupe, ninapima kila kitu na kuimimina kwenye bakuli la awali.

Ninaongeza chumvi, Marsala na zest ya limao iliyokatwa vizuri. Sawa, wacha tuandike tena, kwa sababu ikiwa peel itakwama kwenye roller za mashine, unaichukua pamoja nami.

Ninachanganya kila kitu haraka, kwa muda mrefu tu wa kutosha kunyonya vinywaji, na ninaendelea kwenye ubao wa kukata

Ninafanya unga vizuri hadi upate unga laini na dhabiti, mimina mpira wangu kwenye kitambaa cha plastiki na uiruhusu kupumzika kwa saa moja kwa joto la kawaida.

Nina uhusiano mgumu na kipini cha kusongesha, kwa hivyo ninatupa kusita kwangu kwenye wafanyikazi na kunyakua kizuizi cha kukunja unga. Ninachukua unga kidogo na kuifungua hatua kwa hatua, hadi mwisho wa mwisho.

Nilikata mistatili ambayo sio sahihi sana na ninatengeneza alama mbili ndogo katikati na gurudumu.

Ni muhimu kutoboa unga kabla ya kukaanga (au mazungumzo yako yatakuwa Bubble kubwa) na zaidi ya yote, kaanga kwa dakika kadhaa, ili kuzuia unga usikauke.

Ninaenda kwenye jiko na kuweka mafuta, joto lazima lifikie 175 ° -180 °, na kaanga vipande vichache kwa wakati mmoja.

Keki ni nyembamba sana hivi kwamba gumzo litapika kwa sekunde.

Futa na kijiko kilichofungwa na hillock kwenye tray iliyopangwa na karatasi ya jikoni.

Tumikia kwa unyunyizaji mwingi wa sukari ya icing ya vanilla.

Sasa unapaswa tu kurejesha viungo hivyo viwili au vitatu na ujaribu.

Fanya hivyo, au nitakupeleka kwa nyumba ya Iginio.

Sijui kama unajua, lakini Maestro, kati ya mambo mengine, pia ana siku za nyuma kama bondia.