Orodha ya maudhui:

Carnival ya Venice: wapi kula fritole, galani na castagnole
Carnival ya Venice: wapi kula fritole, galani na castagnole

Video: Carnival ya Venice: wapi kula fritole, galani na castagnole

Video: Carnival ya Venice: wapi kula fritole, galani na castagnole
Video: Venice, Italy Canal Tour - 4K 60fps with Captions 2024, Machi
Anonim

Geuka kwa Venice katika siku za Carnival ni kampuni ambayo ina kitu cha kishujaa kuihusu.

Kwa wale wanaoishi au kufanya kazi huko, inamaanisha kukwepa mawimbi yasiyo na sura ya watalii wanaosonga kama doa, kuepuka rundo la sardini za binadamu zilizofunikwa kwa nguo za ajabu ambazo, wakati mwingine ni mavazi yaliyosafishwa, kwa kiasi kikubwa ni masks ambayo hufunika uso. kwa kofia na manyoya.

Ikiwa kusudi lako ni kupiga picha za nguo na kutokufa kwa mawingu ya confetti, kwa kifupi, fikiria juu yake.

Ni jambo lingine kabisa linapokuja suala hilo pipi, ambayo inaweza kuwa sababu pekee ya kuvuka mitaa na mashamba yenye watu wengi. Hata Waveneti wagumu na safi, kwa kweli, wale wanaoepuka Carnival na kunung'unika kila wakati juu ya umati, usikate tamaa. pancakes Na galani.

Inatafuta njia za mkato au vifungu vya siri ili kukufikia kwa raha zaidi maduka ya mikate na mahekalu ya vyakula vya kukaanga. Na kwa kujihusisha mara kwa mara katika migogoro ya joto ya gastronomic kila mwaka kwenye fritola bora zaidi katika jiji.

fritole, venice
fritole, venice

Ndio, kwa sababu Venice na fritola, tangu takriban 1200, ni moja: huchanganyika pamoja kama zabibu kwenye unga, huunganishwa kama karanga za pine kwenye alveoli, hutafuta kila mmoja na kwa wasiwasi kama sukari nyeupe na suti yako mpya ya giza.

Maendeleo ya zelabia ya Kiarabu-Kiajemi, iliyofahamishwa kwa Waveneti na Giambonino da Cremona, fritola (usiiite frittella: watakutambua mara moja na kukupa moja ya wale wa siku iliyotangulia) ilikuwa kazi bora ya fritoleri.

Muhimu sana kwamba waliunganishwa katika chama (katika miaka ya 1600) na kukabidhi taaluma kutoka kwa baba hadi kwa mwana (wathibitishaji halisi wa vyakula vya kukaanga, kwa kifupi) mabwana hawa wa mafuta, siagi na mafuta ya nguruwe walitembea kuzunguka mitaani au mashambani. (kuwa na uwezo wa kukaanga nje, Sanaa inatenga kiasi kikubwa sana) au kufanya kazi katika "vibanda vya mbao vya quadrangular", kukanda "unga kwenye meza kubwa na kisha kukaanga kwa mafuta, mafuta ya nguruwe au siagi, katika sufuria kubwa zinazoungwa mkono na tripods.

Mara baada ya kupikwa, pancakes zilionyeshwa kwenye sahani, mbalimbali na zilizopambwa sana, zilizofanywa kwa bati au pewter.

Kwenye sahani zingine, kuonyesha uzuri wa bidhaa, viungo vilivyotumiwa vilionyeshwa: pignuoli, zabibu, machungwa.

Nambari chache? Mnamo 1743 kulikuwa na 27 lakini mnamo 1797 kulikuwa na 150.

fritole pamoja na Nutella
fritole pamoja na Nutella

Inaadhimishwa na watu mashuhuri waliovalia fulana, fulana na shati zinazopepea (asili eh, sio ujenzi wa kisasa wa kitsch) na kuimbwa na Goldoni, fritoleri hupendwa sana hivi kwamba huwafanya kuwa mfano: muuzaji wa fritoler par ubora (halisi au bandia. alikuwa) ni huyo Zamaria.

Katika vitabu hivyo vya soko vya mambo ya kale, ambavyo vinashuhudia ufundi wa zamani, shujaa wetu anaonyeshwa katikati ya moshi wa mafuta yanayochemka na katuni ya maelezo inasomeka: "Kwenye sherehe, na mara nyingi kwenye sehemu zingine, fritolazze mimi huuza. mwenyewe na zebibo ".

Sasa, ikiwa unataka kufanya mambo vizuri, pata zibibbo: tutatunza fritole. Lakini ujue kwamba utakula ni tofauti na wengine wote.

Venetians wa kweli, kwa kweli, wana unga unaofanana na focaccia: wao, kwa kifupi, wamejaa sana. Ikiwa kulikuwa na sommelier ya fritola, angekushauri kuonja vuguvugu, harufu yao kidogo na kisha kuchukua bite imara ya dhahabu, laini na spongy unga, kuzama mpaka ncha ya pua ni kufunikwa na sukari.

Venice, pancakes zilizojaa
Venice, pancakes zilizojaa

Kwa wapenzi wa kujaza, toleo jingine la pancake ya Venetian ni ya keki ya puff, ambayo mara moja kilichopozwa baada ya kukaanga imejaa cream au zabaglione.

Yeye ni mshirika wa malkia wa vyakula vya kukaanga, galano: inakataliwa kwa wingi tu, kwani mtu hajawahi kula moja. Kila mkoa una jina lake mwenyewe (chiacchiere, frappe, bugie, rags …), lakini kanuni ni sawa: karatasi ya pasta, kukaanga katika mafuta na vumbi na sukari ya icing.

galani
galani

Asili inaonekana kuwa ya Kirumi: wakati wa chemchemi, desserts sawa sana zilitayarishwa na unga wa lasagna, kukaanga katika mafuta ya nguruwe na baadaye kuwa tamu. Katika sehemu zingine za Veneto huitwa crostoli (kutoka kwa crustula: zinaonekana kama maganda ya pasta) kwa usahihi, huko Venice ni galani (ilikuwa jina la ribbons zilizounganishwa ambazo wasichana walivaa shingoni mwao hapo zamani).

Tofauti, hata hivyo, sio tu ya lexical: galani ni nyembamba na imepungua sana na ina sura ya Ribbon, wakati crostoli huwa na mstatili, chini ya crumbly na kidogo zaidi.

Kujaribu kuzaliana fritole ya Venetian na galani nyumbani haiwezekani.

Ni lazima kuonja kwenye tovuti, ikiwezekana pamoja: hapa kuna anwani muhimu. Wachache, kwa sababu huko Venice wale wanaojua jinsi ya kuwafanya kwa namna ya kazi wanaweza kuhesabiwa kwenye vidole vya mkono mmoja.

1. Rosa Hifadhi

pink fritole anaokoa
pink fritole anaokoa

Angalia unga na kuanguka kwa upendo mara moja. Kujisikia katika maelewano na ulimwengu hata bila ya kukaa katika ashram. Hapa, mbele ya fritole ya Rosa Salva, hii ndiyo hisia.

Vipofu vya Venetian vinapaswa kuinuka kwa masaa 3, kisha kukaanga kwa kutengeneza shimo kubwa katikati ("kwa sababu zimepikwa sawasawa" anasema mmiliki), shimo ambalo huacha alama dhaifu baada ya kupika na ambayo hubadilisha classic duara katika sampuli zaidi bapa na chini.

Unga
Unga

Zabibu za Australia ("ni bora zaidi, kwa sababu ni kubwa na laini na hutoa ladha kwa unga"), karanga za pine na mapumziko mafupi kabla ya kuingizwa kwenye sukari ya granulated, kamwe icing. Ili kuliwa bila kizuizi.

Vile vilivyojazwa, vilivyotengenezwa hivi karibuni, hutoa harufu ya kulevya ya mayai na vanilla: cream ni chantilly (sio keki kwa sababu ni nzito sana) na zabaglione huchanganywa na cream pia, ili kurahisisha (!) Uthabiti wa jumla.

Kukaanga
Kukaanga

Je! unataka nambari? Kwa pancakes 600, mayai 170.

Weka nafasi kwa galani: nyembamba sana, na harufu ya machungwa, ladha kidogo ya anise na divai nyeupe kidogo. Pia kuna wabinafsi … Na wapishi wa keki husonga kwa neema kama hiyo … Na wanatabasamu …

Unasema ni athari ya sukari? Ninakuhakikishia kwamba kutoka nje ya maabara ilikuwa ngumu sana.

2. Tonolo

tonolo ya fritole
tonolo ya fritole

9000. Ninasema 9000. Mpishi wa zamani wa keki alisema kwamba mara moja, kwa siku moja, alikaanga pancakes elfu tisa. Mtu wa kujisifu? Haiwezekani.

Ilinibidi nipige kiwiko ili tu kuweza kukisia lebo zilizo na dalili za ujazo mbalimbali …

Hapa tondo za kawaida hushinda: fritole ni kama unavyotarajia. Vipofu vya Venetian ni dhahabu na pande zote, na baadhi ya croissants ya pasta ambayo yanahitaji nafasi, na yaliyojaa ni pande zote.

pancakes za mayai
pancakes za mayai

Mbali na mchanganyiko wa cream-zabaglione, pia kuna kujaza chokoleti. Labda imejaa sana: Nilimwona Mjapani ambaye mikono yake ilikuwa ikitetemeka wakati wa kuonja. Nyepesi, laini, kamwe haitafuna na bila uchafu kwa sababu ya kukaanga kupita kiasi. Pima kwa utamu na kujaza. Sukari ya icing haina hata wakati wa kuganda, mauzo ni mengi.

Sijawahi kusikia mtu yeyote akiamuru moja tu: nia bora hupotea baada ya kuumwa kwa kwanza kwa Venetian.

Ah, nilitaja kuwa pia kuna tufaha?

Galani ni nzuri: kidogo (suala la milimita, eh) ni nene zaidi kuliko yale yaliyotangulia, lakini hupunguka sana.

Kwa kweli, changamoto ya kila mwaka inaweza kuishia hapa: kila mwaka inaonekana kwamba jiji linagawanyika vipande viwili, kama uwanja uliojaa mashabiki wa wahuni wanaopinga wakati wa fainali ya ubingwa.

Kwa kweli, kila mtu anaunga mkono sababu zake za uzuri wa fritole ya Rosa Salva dhidi ya Tonolo.

Kuwa waamuzi wasio na upendeleo na pia kulazimika kutoa ushauri juu ya ubora wa vyakula vya mitaani vya kanivali, sio tu kwamba hatuchukui upande wowote, lakini tunaendelea kukuruhusu kuonja mifano mingine.

3. Rizzardini

fritole rizzardini
fritole rizzardini

Tulikuwa tayari tumesema juu ya mikokoteni ya Rizzardini: katika kesi hii, hata hivyo, ushindi wa kejeli.

Wake "Venessiane sensa gnente" (tafsiri: Venetian bila chochote. Kwa kifupi, unataka kuelewa kwamba wao ni bila stuffing?) Je, si mbaya hata kidogo.

Iliyokaanga kidogo zaidi kuliko wengine, sura isiyo ya kawaida, lakini halali.

4. Didovich

Didovich, fritole
Didovich, fritole

Didovich pia ni nzuri: sio tamu sana, kujaza kipimo na zabibu bora.

Kwa Galani, hapa ni Colussi, katika Calle Lunga San Barnaba. Keki ya kitamaduni, bei inayolingana na jina la kifahari.

Kabla ya kupiga mbizi kwenye umati wa rangi, vidokezo vichache vya mwisho.

Jihadharini na kujazwa kwa furaha zaidi: katika hali nzuri zaidi hufunika ladha ya unga na kubadilisha fritola kutoka kwa kupendeza hadi kwenye kanga ya kuchukiza. Katika hali mbaya zaidi, hata hivyo, ni kisingizio cha kufunika pasta ambayo haijasasishwa au kujificha kukaanga iliyotengenezwa na mafuta ya zamani.

Fanya urafiki na sukari ya icing: itageuka kuwa mlinzi mwenye bidii anayeweza kukuambia ikiwa fritola amelala bila kusonga kwa muda kwenye kaunta.

Mwishowe, achana na tanning nyingi: fritole ambayo ni giza sana itakuacha na uchungu mdomoni mwako ambao utakufanya utake kurudi mwaka ujao.

Ilipendekeza: