Migahawa: mtaalam wa mchanganyiko ndiye sommelier mpya

2023 Mwandishi: Cody Thornton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-08-27 06:22

Imekuwa miaka michache iliyopita, haswa tangu i wahudumu wa baa ya himaya lazima iitwe mtaalam wa mchanganyiko, ambayo inashuhudia uboreshaji wa gourmetization ya jogoo.

Leo mgahawa wa kujifanya una yake mwenyewe menyu ya cocktail na kukodisha mchanganyiko badala ya sommelier inachukuliwa kuwa ya kawaida: kwa marejeleo, muulize mfalme wa vyakula vya Kifaransa, chef Alain Ducasse.

Iwapo wataalam wapya wa Gin wa kila aina na asili, waliokolea masharubu na mikanda ya zamani ya hipster (ona Flavio Angiolillo, mwenyeji wa Mixologist kwenye DMax) hushughulikia michanganyiko na viungo kama vile wanakemia wadogo na hubadilika na kuwa na mapishi ya kifalsafa ya kisasa, mpishi, hata mwenye nyota., imegundua kwamba glasi ya classic ya divai haitoshi tena kuvutia kizazi kipya cha wanyang'anyi wa roho ambao hawatofautishi tena kati ya aperitif, saa ya furaha, chakula cha jioni au jioni.

Kwa hiyo, tuliamua kuelewa vyema mwenendo huu wa cocktail unaoambatana na migahawa, na ni nani bora zaidi kuliko wataalam juu ya somo?

GUGLIELMO MIRIELLO (Kavu, Milan)

Kavu ni pizzeria, lakini pia bar cocktail: Guglielmo Miriello ni bartender.

Vinywaji vyetu havijaundwa kwa kuoanishwa na pizza, hata kama mteja pia ana orodha ya vinywaji wakati wa kuagiza.

Kaunta na tanuri inayowaka kuni huishi pamoja kwa amani, lakini zina nafsi mbili tofauti.

Walakini, kuna sehemu ya mkutano: kwenye Kavu tunatoa visa vyetu na mini focaccias tayari kukatwa kwenye wedges na kujazwa kulingana na chaguo la mteja na kinywaji kilichoagizwa.

Pia kuna cubes za focaccia zilizopikwa kabla na kisha kuoka ambazo zinakwenda kikamilifu na uumbaji wa bar.

Miongoni mwa mapishi ya zamani, classics mpya na visa vya uumbaji wetu wenyewe, tunaweza kukaribisha wateja ambao tayari wamekula pizza, wale ambao wanasubiri zamu yao kwa subira, na hata wale wanaokuja kwa glasi tu.

PATRIZIO BOSCHETTO (zamani All’Oro, Roma)

Hadi hivi majuzi, alijichanganya katika nyota ya Roman All'Oro, kisha akahamia London na sasa ana mradi mpya wa mchanganyiko huko Roma.

Mlo wa haute pamoja na mchanganyiko wa utafiti unapendwa, kama zaidi na zaidi. Nilishirikiana na wapishi wenye nyota na pia nitafanya katika mradi wangu mpya: inanisisimua sana, kwa sababu kuna kubadilishana ujuzi kati ya jikoni na kaunta.

Chochote kinachoweza kuliwa pia kinaweza kubadilishwa kuwa kiungo cha kunywa. Ndiyo maana mchanganyiko wa kweli anahitaji ujuzi wa kupikia, kwa kuwa anafanya kazi mara kwa mara katika mabadiliko ya chakula na zaidi.

Mfano? Hata nimetengeneza Visa kwa kutumia lettuce, na hakika tiba inayoingia kwenye sahani yenye nyota ni sawa na ile iliyo nyuma ya jogoo lililoundwa kwa ustadi.

Sahani na glasi lazima zipate usawa kamili, ili mtu asiifunika au kuifuta nyingine, na hii pia ni kweli kwa suala la rangi. Leo, hata hivyo, wengi wanaboresha katika taaluma hii. Wanapaswa kukumbushwa kwamba inachukua uzoefu mwingi kufanya kazi ambayo imefanywa vizuri sana.

ALESSANDRO AVILLA (Sushi B, Milan)

Kuchanganya mtaalamu, leo kushughulika na mgahawa wa Kijapani si kama unavyotarajia, lakini hata bora kidogo ningesema.

Pamoja na sisi, wakati wa aperitif ni wakati chakula na vinywaji vinakutana kwenye kinywa cha wateja. Kila cocktail inaambatana na sahani ambazo mpishi huandaa hasa, kwa mtindo wake wa mwanga, safi na wa asili.

Kwenye counter ninajaribu kupendekeza falsafa sawa ya jikoni, na vipengele vya Asia vinavyochanganya kikamilifu na chakula kilichopendekezwa. Pombe za Kiasia ambazo bado hazijajulikana sana nchini Italia, kwa mfano, huunda msingi wa baadhi ya vinywaji vyetu vya kisasa vya kuchanganya, pamoja na viungo vya mashariki kama vile yuzu, shiso na tangawizi.

Hata katika Visa vya kawaida daima kuna kipengele cha "kigeni" ambacho hutazama Mashariki. Isipokuwa tu ni Negroni ya asili, iliyohudumiwa kufuatia kichocheo cha asili, lakini kwa kutumia nyanja moja ya barafu, kama wataalam wa mchanganyiko wa Kijapani hutumia, ili barafu iyeyuke polepole zaidi.